214期炒茄子直接下油锅炒，茄子不发黑不油腻有技巧 215期

茄子是生活中经常吃的食物，家常菜不可缺少的一个食材，比如做成豆角烧茄子、肉末茄子，都是很不错的，喜欢吃它的人非常多，要是在外面点菜，有经验的吃货都会点上一份烧茄子，因为它实惠又很下饭，最经济实惠的一道菜，茄子不仅好吃，还富含营养，大量的维生素正是我们所需要的，经常吃茄子好处多，外面的烧茄子，不管是哪种做法都很受欢迎，味道好口感好，可轮到自己做的时候，总是做不好，出现发黑油量大，吃的发腻菜色难看，这到底是怎么回事？

做好一道烧茄子，颜色漂亮不油腻，这才是最好吃的，我们在炒茄子的时候，因为茄子很吸油，所以会倒入大量的油，总觉得不够炒显得干，等到炒好之后，盛盘又会发现大量的油溢出来，看上去非常油腻，就像茄子泡在油里面，让人不敢吃，茄子炒出来发黑，是因为茄子不容易炒熟，所以炒的时间过长，导致茄子暴露在外面的时间，和锅接触的时间太长，茄子很容易发黑，针对这两个问题，专门问了一下我的舅舅，它是一个厨师，对此他就给我说了一个小技巧，轻松解决了难题。赶紧来看看方法。

需要食材：茄子、青椒、大蒜、生抽、蚝油、食盐、鸡精

这时候的茄子很嫩，不容易买到老的，所以大家不要错过茄子好吃的季节，茄子皮有大量营养，也是维生素很多的地方，所以尽量不要削掉皮的部分，不过有些人会觉得茄子皮口感不好，那也只能削掉了，就看你注重营养还是口感。

洗净茄子切好茄子后，将茄子放在清水中，撒上食盐，搅拌之后，进行浸泡，这样做的目的是预防茄子暴露在外面发黑，所以还没有炒茄子以前，记住要将茄子用盐水泡在水里，这也是其中一个技巧，茄子中有一种物质遇到氧气后很容易发黑，因此要用盐水泡上。

捞出茄子后控干水分，炒锅预热之后，将茄子直接倒进锅中，记住是没有加油的锅，将茄子炒软，再将茄子盛出，很多人少了这一步，直接将茄子入油锅炒，这样做的话就大错特错了，茄子很容易吸油，油倒少了，显得油量不够，油倒多了，成了炸茄子，所以这也是最关键的技巧，一定不要做错了，想要茄子好吃，就要将茄子提前进行干锅煸炒。

做饭真是一个大难题，孩子喜欢吃

明知道火腿肠不怎么有营养，但是孩子就是喜欢吃，有的时候也只能硬着头皮给她吃，不过给孩子吃火腿肠都是当做配菜，炒给孩子吃的，火腿肠炒熟之后，口感还是很不错的，这样做过之后，还吃也能吃点和火腿肠在一起的菜，所以在家里也经常给她做的，就是为了让孩子多吃菜。

一般炒火腿肠的话，做黄瓜炒火腿肠最多，孩子见到这个菜非常喜欢，比平常吃饭都要多点，这样我看到还是很高兴的，不过炒火腿肠并不是很简单的事情，有的时候，炒出来的火腿肠很容易碎，这样的话，这盘菜就会很难看，影响食欲，其实炒火腿的时候，不要直接将火腿放进油锅炒，要这么做，多做这样一步，火腿就不会粘锅，也不碎了。要想炒出来的火腿肠卖相好，那么就要在炒之前，将火腿肠放在水中进行焯水，然后过凉之后，下来就可以继续后面的步骤了，经过焯水的火腿肠表面已经成型，过凉之后，就增加了韧性，所以经过炒制就不容易碎了，大家要这样做。火腿容易炒碎？不要再直接下锅炒！加上这一步，火腿不粘锅不易碎！