炒猪肝，先焯水还是先腌制？大厨教你 . 多加1步，滑嫩鲜香，不腥气

猪肝很适合三伏天食用，尤其是进入中伏，大家可以明显感觉到，是真的热起来了，每天坐着不动，都会出很多汗，身上黏糊糊的好不舒服。这段时间，更要加强进补，滋补的东西多吃点。

猪肝是滋补的好东西，其中含有丰富的铁元素、维生素、矿物质等，常吃的话效果真的特别好，我妈说我从小就喜欢吃。

经常盯着电脑的上班族，还有上学的孩子，更应该多吃点，对眼睛也有一定的帮助。

三伏天吃猪肝，有人做汤，有人煮粥，我觉得都不如炒着吃，炒出来鲜香嫩滑，吃起来过瘾，特别下饭。在没有胃口的时候，来一盘炒猪肝，绝对很不错。那么炒猪肝，到底是先焯水，还是先腌制呢，原来都是错误的，要想嫩滑不腥，一定得多加1步。

【多加1步】

猪肝，到底是先焯水，还是先腌制呢，这都是错误的，都不是第一步，第一步要做的，应该是浸泡。

切片后的猪肝，要泡在水中一段时间，把其中的血水泡出来，猪肝的腥味会减少非常多。而且不管是排骨还是猪肉，又或者是猪肝，泡一下之后会更嫩，吃起来更软烂滑口，不会发柴。

【炒猪肝】

需要：猪肝、洋葱、大蒜、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、白醋、生抽、料酒、淀粉

一，先用上述步骤，把切片后的猪肝泡一下，接下来就可以来腌制了，加上白胡椒粉、盐、料酒、淀粉，抓匀了之后开始腌。

二，腌制这一步很关键，可以使其没腥味，也可以更嫩，腌好了之后，锅中添水烧开，放入猪肝来焯水，煮到发白以后，把表面漂起来的沫子撇干净，将其盛出来备用。把洋葱、大蒜都切好，能吃辣的切点青辣椒、干辣椒之类的，不能吃就算了。

三，锅中倒入少许油，把蒜片放进去炒一下，炒香之后将洋葱倒进去，接着炒，炒出洋葱的香味之后，把焯过水的猪肝倒进去，翻炒两下子。接下来进行调味，倒上一定量的盐、鸡精、白糖、白醋、生抽，最后加上一点点料酒，快速翻炒均匀，即可出锅。