说到本帮菜里的代表，相信上海人都会提到红烧肉，它几乎是每一家本帮饭店的招牌菜，也是每一个上海姆妈的拿手菜。
但你见过拉丝的红烧肉么?
小编有幸在Homes 私房菜中吃到了它！这块集齐了四大优点的招牌特色红烧肉：“肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘，Q弹软糯”。
一眼扫过其他餐桌，真是每桌必点。就连不爱吃肥肉的我也整一块吃下，不得不说此招牌非浪得虚名！
那这到底是如何做到的呢？带着疑问，我们“跪”求大厨，要来了这道“拉丝红烧肉”的秘方！
刘 建
Homes私房菜
厨师长
不同于其它的红烧肉，今天我们只需要2种调味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！
经过焖煮，小火自然收汁，从皮到肉，每一部分都令人惊叹。
食材准备
/ 食材 / : 500g五花肉
/ 调料 / : 白砂糖、料酒、老抽、葱、姜
食材选择
选用三肥两瘦的五花肉，口感更佳。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的勺子大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：改刀
统一大小
是保证肉质酥而不烂的关键
每一块肉都要整齐划一，改刀成3.5cm的大小。
02
第二步：焯水
锅中倒水，放入五花肉焯水。
焯水时撇去浮末，水沸后捞出肉，用清水冲洗几遍。
Tips：
▶ 黏糊在肉上面的血沫和污渍，需要多次清洗干净。
03
第三步：烧制
肉质肥而不腻的秘诀
肉要煸透
锅中加入2调羹（30ml）油、姜片和葱段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。
加入0.4碗（100ml）料酒，继续煸炒至五花肉表面金黄即可。
不炒糖色
老抽+糖一样能红润光亮
随后加入1调羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖进行调味。
Tips：
▶ 家里可以用冰糖代替白砂糖，这样做出来的红烧肉更加有光泽。
再加入没过食材的水，加盖。大火煮开转中火炖煮40分钟。
Tips：
▶ 水要一次性加够，后期不要补水，否则会冲淡肉的原香味。
随后转小火，让它慢慢收汁，这样它会产生自然芡。
最后直到锅边起沙，即可出锅。
用最家常的食材和调料，做出最本帮的红烧肉。Q弹拉丝，肥而不腻，就连不吃肥肉的小编都爱上了它……
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