水煮荷包蛋，我只用这一招，个个不散花，又圆又嫩，营养也不流失

水煮荷包蛋，我只用这一招，个个不散花，又圆又嫩，营养也不流失

根据《中国居民平衡膳食宝塔》（2022）推荐，第三层是动物性食品，包括鸡、鸭、鱼、肉，还有鸡蛋，每天至少要吃一个鸡蛋。

鸡蛋的营养价值很高，含有人体需要的各种营养元素，比如蛋白质、卵磷脂、蛋黄素、钙、铁、锌、磷、维生素A、维生素D及B族维生素，以及丰富的不饱和脂肪酸，可以健脑益智，提高免疫力，促进新陈代谢，保护人体组织等作用。

人体对鸡蛋的吸收率很高，是补充营养的绝佳食物。不过，鸡蛋不同的做法，吸收率还不一样。有些人喜欢吃生鸡蛋，认为营养价值最高，其实吸收率很低，只有30~50%。

吸收率最高的做法，是煮鸡蛋、蒸鸡蛋，可以达到100%，所以建议大家多吃这2种做法。

煮鸡蛋也分为2种，一种是带壳煮鸡蛋，另一种是煮荷包蛋，煮荷包蛋明显比带壳煮要难一些，因为很多人煮的荷包蛋都成了一锅蛋花汤，鸡蛋都散掉了，一点也不完整。

之所以会出现这样的情况，是煮荷包蛋的方法错了。想要煮出圆润完整的荷包蛋，有2点要搞清楚，第一个是鸡蛋能不能直接下锅？第二个是用什么水煮？冷水还是开水？估计很多人都煮不好荷包蛋，今天我就和大家分享一下经验，保证荷包蛋完好不散，不起白沫，营养又鲜美。

【水煮荷包蛋】

准备新鲜鸡蛋、食盐、生抽、香油、葱花。

1、煮荷包蛋，鸡蛋一定要新鲜，因为鲜鸡蛋的蛋清浓度非常高，是很粘稠的，就不容易散。而不新鲜的鸡蛋，蛋清的水分增加，就变稀了，容易散花起沫，所以一定要用新鲜鸡蛋。

2、准备几个小碗，每个碗里加入一勺清水，然后打入一个鸡蛋。煮荷包蛋，鸡蛋不能直接打入水中，这样就容易散，因为水的作用力很大。把鸡蛋打入碗中，加点清水有润滑的作用，不会粘连，然后倒入水中，就能保持完整的形状。

3、起锅，倒入适量清水，加入一勺食盐，用大火烧2分钟，把锅里的水烧开，然后关火。

4、把小碗斜着放入水中，碗口边缘最好没入水中，然后让鸡蛋轻轻滑入水中，把鸡蛋都放进锅里后，盖上盖子焖3分钟。

5、鸡蛋的蛋白和蛋黄的凝固温度比较低，只有65℃左右，铁锅有很好的保温性，开水在这3分钟内能保持较高的温度，让鸡蛋凝固。

6、3分钟后，鸡蛋外层已经凝固了，就可以开小火煮了，水烧开后继续煮3~5分钟，鸡蛋就熟了。煮3分钟，荷包蛋的蛋黄外层凝固，里面还没凝固，是溏心蛋；而煮5分钟是从里到外完全成熟。

7、舀出荷包蛋，淋入适量生抽、香油，浇上一点煮鸡蛋的汤，撒上一点葱花，就可以吃了，特别鲜嫩，味道鲜美。喜欢吃甜味的可以加点蜂蜜、红糖汁。

【技巧总结】

煮荷包蛋时，想要不散花不流失营养，保持完整，要注意几个技巧。

1、要用新鲜鸡蛋；

2、鸡蛋不要直接下锅，要打入碗中，然后滑进锅里，形状能保持不变；

3、煮鸡蛋时要用开水，但不能翻滚，所以煮开后要关火，先焖一会儿，让鸡蛋定型。

4、荷包蛋煮3~5分钟即可，没有外壳的阻隔，受热更快，所以煮的时间比带壳煮要短。

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