10年玻汾赛青花？别妄想了，有些酒，放100年那也是“烂酒”

在白酒圈一直流传着“10年玻汾赛青花”的说法，意思是说玻汾存放个10年，酒质就会和青花汾一样好。

除了这种说法之外，“10年王子赛飞天”和“10年尖庄赛普五”也屡见不鲜，那么这事真的靠谱吗？

别妄想了，有些酒即便是放上100年，那也是烂酒！

10年玻汾为何“赛不了”青花？

我们都知道，白酒中的微生物会在存放的过程中不断反应，让酒更加香醇。单从这个角度来说的话，“10年玻汾赛青花”似乎也不是不可能。

但是很多人却忽略了一个重要问题——存放年限确实会影响口感，但影响口感更重要的因素却是酿造工艺和原料、甚至是酒体的设计和勾调时的精细程度。

品质低的酒，本身上限是很低的，量变的提升不能带来质的飞跃，所以它只能在本身的等级中得到一定增长，但却永远无法升级。

也就是说，低端酒不管放多少年，都是不可能比肩高端酒的，玻汾自然也永远不可能真的“赛青花”。

但这并不意味着低端酒就没有存放价值，虽然时间并不能让酒质连升三级，但却可以让口感在同级内得到一定的改善，所以只要选对酒，低端酒也能带来不小的惊喜。

那么我们在选酒存放的时候要注意哪些呢？

1.酒度数要高

存酒一定要入手高度酒，原因很简单。

在长时间的存放过程中，乙醇会逐渐被氧化，成为乙酸，而乙酸会和乙醇继续反应，生成白酒重要的呈香物质——乙酸乙酯，也就是说，白酒中的乙醇会越放越少。

如果本身酒精度数就低的话，一方面没有反应、提升的空间，另一方面酒味会变淡。

2.纯粮固态发酵工艺

之所以要选择固态发酵工艺的纯粮酒的原因，是这种酿造工艺过程粗放，无需严格的无菌环境，能让酒中拥有更多的酶系和微生物。

而酒质的提升，也正是酶系和微生物充分反应的结果。

3.香型要合适

常有人说，存酒要存酱酒，这话对，但也不完全对，因为适合存储的酒除了酱香之外，还有很多其它香型的白酒，我们分四个梯队来说。

①酱香、芝麻香、董香、兼香，属于存酒的第一梯队。

这四个香型的白酒，都采用了高温发酵的方式，香味物质十分丰富，酒体丰满绵长、层次感强，因此经过时间的淬炼之后，酒体的提升最为明显。

酱酒的话，我们可以选择基础酒质很不错的酒，像是木台厚道酒。

首先，它采用了12987的大曲坤沙酒的酿造工艺，酿造时间长达1年；

原料是当地特有的红缨子高粱；酒体设计师和勾调人都是茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁，从基础上来说就比较适合存放。

其次，它的酒体非常饱满，能明显感觉到较高的酯含量，酒体的层次也较为丰富，可提升的空间较大。

更重要的是，它本身出厂前就有5年的窖藏，所以即便是不存放直接喝，也有老酒的柔和醇厚感。

芝麻香型的酒，自然要选一品景芝，虽然香型小众，但是有着非常特别的，浓、清、酱糅合的“一口三香”的特点。

董香型可选白标董酒，有100余种草药入曲，还有长达10个月的单次发酵的香醅，能够产出足量的呈香、呈味成分。

兼香型白酒就可以选择酱兼浓的白云边，入口浓、落口酱，辨识度很强。

②特香、馥郁香、浓香，属于存酒的第二梯队

它们典型特征都是香气馥郁，但工艺不同，通过一定时间的存放，口感会更加柔和、舒适，但由于酒体本身容易有爆香和冲辣，所以提升不会像第一梯队那么惊艳。

浓香是千年老窖万年糟，香气中窖香明显，典型的有水晶剑、泸特等；特香是以大米为原料的多种醇类的复合香，代表是四特酒；而馥郁香是通过泥窖发酵，通过酸类丰满酒香和口感，代表是四特酒。

③凤香、清香、老白干、米香，属于存酒第三梯队。

虽然这3种香型的白酒储存之后也会更加协调，但由于酒体本身的丰满度不够，缺乏高沸点物质，所以在提升上的表现缓慢且不明显。

凤香型白酒虽然有清浓兼香的感觉，但是本身还是更偏重于清香的清冽；清香和老白干更偏重于纯净、淡雅；而米香是固态法发酵的白酒，酒体相对简单。

④豉香型

豉香型白酒，本身就是在米酒的基础工艺上进行的改变，虽然有肥猪肉的加入，风味要丰富一些，但本身依旧是米香型白酒的特征，而且酒精度数偏低，并不适合储存。

相信看完这篇文章，大家对于存酒都会有更加清晰的认知，以后再想存酒，可千万不要被忽悠了！