手把手教你做豆腐,配方和比例告诉你,一次成功,随吃随做特新鲜
豆腐是一种历史悠久的中国美食,是两千多前的淮南王刘安发明的,营养丰富,味道鲜美。估计很多人天天吃豆腐,还没自己做过豆腐吧。
其实做豆腐一点也不难,可以在家谁吃谁做,成本很低,比买豆腐还要划算呢,今天我就和大家说说如何自制豆腐,喜欢吃的朋友快跟我学学吧。只要掌握好比例,1小时就能做出好吃的豆腐,5块钱能做4斤。
【自制豆腐】
准备干黄豆、葡萄糖内酯。
1、买一斤黄豆,我家这里一斤就是5块钱,挑拣出不好的豆子,用清水淘洗干净,放进清水里浸泡一个晚上,至少要12个小时,让豆子吸水膨胀。
2、等到豆子泡到能用手捏碎时,就可以打豆浆了。把泡好的黄豆捞出来,倒进破壁机里,加入6倍的清水,也就是3000克清水。破壁机的容量没那么大,可以分3次来打,前两次加入200克黄豆,加入1200克清水即可。最后一次加入100克黄豆,加600克清水。
3、依次把豆浆打好,不用加热功能,直接磨成升豆浆即可,这样更省时间。打好的豆浆过滤一下倒进锅里,开小火加热,开始煮豆浆,把豆浆煮开,继续煮5分钟。
4、记得要不停地搅拌,这样豆浆才不会糊锅。把豆浆煮熟后关火,晾一会儿,让豆浆降温。准备一包葡萄糖内酯,倒进小碗中,加入一勺温水,搅拌均匀。
5、当豆浆的温度降到85℃左右时,就可以加入葡萄糖内酯了,倒进锅里用勺子搅拌均匀。如果经常自己做豆腐,可以像我一样买个温度计。如果偶尔做一次,,豆浆放5分钟大概就差不多了。
6、用勺子撇掉表面的泡沫,盖上锅盖,给豆浆保温,开始凝固,等待20分钟,豆浆就凝固成豆腐花了。喜欢吃豆腐脑,舀出来一碗,加点白糖或浇点生抽、辣椒油,就可以吃了。
7、准备一个模具,我的模具是买内酯的时候送的,没有的话可以用一块纱布、一个沥水篮来做。把干净的纱布铺在沥水篮中,把做好的豆腐脑倒在纱布上,滤掉水分。
8、把纱布绑紧,方便定型,并且挤压出多余的水分。纱布绑紧后上面放一个盘子,再压上一个重物,让水分快速挤出,豆腐就定型了。
9、半小时后就是嫩豆腐了,如果想吃老豆腐,可以压1个小时以上。做好的豆腐豆香味浓郁,特别新鲜,可以直接生吃,或是烧菜、做汤,味道鲜美。
【技巧总结】
1、不要用干豆子直接打豆浆,这样豆腐不细腻,而且有很多豆渣,一定要提前浸泡,泡够12个小时。
2、打豆浆时记住比例,豆子和水的比例是1:6。豆浆过滤一下,口感更细腻,一定要煮熟,才能破坏里面的有害物质,吃起来更健康。
3、加葡萄糖内酯时,温度要掌握好,太高太低的话都不容易凝固,85℃左右最好。
4、一定要压重物,能让豆腐快速定型,压出水分。外面卖的豆腐都是一层压一层的。
分享一个豆腐好吃的做法——【麻婆豆腐】
准备老豆腐、猪肉、豆瓣酱、香葱、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、料酒、白糖、食盐、食用油、淀粉、鸡精。
【做法】
①老豆腐洗干净,切小块,倒入开水中煮,加少量盐煮1分钟,捞出备用。葱姜蒜切末,猪肉洗干净切末,一勺郫县豆瓣剁碎。
②起锅烧油,下入花椒炸香,捞出扔掉,放入郫县豆瓣、葱姜蒜末炒香,炒出红油后放入肉末翻炒,加入生抽、料酒、白糖调味,变色后倒入一碗开水。
③放入豆腐块,盖上盖子后小火烧3分钟。淀粉加水调成水淀粉,淋入锅中勾芡,加适量食盐、鸡精调味,口味淡的可以不放,翻炒均匀后盛出,撒上葱花即可。
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