秋天吃包子,就爱这个馅,比白菜萝卜都好吃,鲜香爆汁,好吃不腻

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导语:秋天吃包子,就爱这个馅,比白菜、萝卜都好吃,鲜香爆汁,好吃不腻,上桌抢着吃,贼香!

“人间烟火气,最抚凡人心”,柴米油盐最是平凡,简简单单却能温暖疲惫的身体,一日三餐四季,承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的!大家好,我是晓峰。

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入秋了,随着天气渐渐变凉,家人的胃口也都变好了,很多勤劳的家庭主妇也开始忙活起来了,每天换着花样地给家人改善伙食,夏天因为太热不爱做的面食,现在也可以做起来了。说起面食,包子是我最喜欢的,一是因为它确实好吃;二是省事,吃包子不用特意做菜,就着咸菜、酱也能吃得很过瘾!

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秋天吃包子做什么馅的好吃呢?在我家,肯定是这猪肉大葱馅的了!每次包猪肉大葱馅包子,那味道真叫一个绝,满口满手流油,哇哇的香,大人孩子都爱吃!说到这,是不是有的朋友已经馋了?别急,下面就一起来看看我是怎么做的吧:

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1.先发面:取500克面粉倒入盆中,然后加入5克酵母、5克白糖搅拌均匀,再用40度左右的温水和面(500克面粉大约需要加入270克温水),一边加水一边用筷子搅拌,搅拌至面呈絮状时再下手把面揉光滑,然后盖上保鲜膜放到温暖的地方发至两倍大。也可以把酵母和白糖先放到温水中化开后再来调面。

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温水和面可以加快发酵速度,但是温度不宜太高,伸手试一下不烫手即可。天冷了,尽量不要用冷水调面,冷水调面不但发面时间长,而且调出的面也较结实,韧性大不够松软。

发面时加入少许白糖可以为酵母提供养分,从而促进发酵,缩短发面时间,并且使发好的面更加松软,另外,还可以增加口感,使蒸好的包子吃起来甜香可口。

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2.调肉馅:取一块猪肘肉,先把瘦肉和肥肉分开,然后分别切成小肉丁。接着起锅加少许油,放入肥肉丁翻炒,炒出肥肉中的油脂,且炒出香味后再加入2勺黄豆酱,继续翻炒出酱香味后再加入适量的盐、生抽、胡椒粉和花椒粉调味,翻炒均匀后关火,将炒香的肥肉丁倒入到瘦肉丁中,然后加入一勺蚝油,搅拌均匀后放到冰箱中冷藏腌制一个小时左右。一是让肉丁更入味;二是冷藏腌制可以使油脂和汤汁凝固,这样包包子的时候不流汁,蒸好后却是鲜香爆汁。

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肥肉丁先炒一炒再调馅,吃起来香而不腻,这样不能吃肥肉的朋友也可以吃了。

3.然后取几棵大葱,去皮洗净后切成葱花备用。大葱和猪肉一起蒸包子,味道格外香,比萝卜和白菜肉包子都要好吃。

4.肉馅腌制好后取出,和葱花拌到一起,然后再加入适量的食用油和少许盐搅拌均匀就可以了,好吃的馅料就完成了。

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5.正好面也就差不多发好了,取出案板,先撒上一层干面粉防粘,然后把发好的面团倒出,多揉一揉,排一排面中的空气,揉得时间久一点,蒸好的包子皮就会更细腻光滑。

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揉好的面团搓成长条,再切成均等的面剂子,按扁后擀成中间稍厚中间薄的包子皮。

6.然后把调好的大葱猪肉包子馅放到面皮的中间,用自己擅长的手法包起来,不得不说,包包子真的是个技术活,而且熟能生巧,我包得很丑,一直都很崇拜包包子好看的人。

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7.然后取一口蒸锅,先在蒸屉上刷一层食用油防沾,然后放入包子摆好,包子之间要留出一定的空隙,然后盖上锅盖不用开火,二次醒发20分钟左右再开火。

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不管是蒸包子还是馒头,二次醒发很重要,经过二次醒发后蒸好的包子松软又好吃。

8.大火将锅烧至冒气后再继续蒸15分钟,包子就熟了,这时关火,先不要急着打开锅盖,继续焖3~5分钟后再开锅,可以防止包子回缩塌陷。

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香喷喷的猪肉大葱包子就蒸好了,太香太好吃了!如果喜欢你也试试吧。

小妙招:不管包什么馅的包子,如果一顿吃不完,要装到保鲜袋里,然后放到冰箱冷冻保存,这样再吃的时候,取出热一下跟刚蒸的一样好吃;而如果放在冰箱保鲜保存,包子馅中的汁水就会被面皮吸收,再吃的时候就会感觉缺少滋味,面皮也被泡得不好吃了。

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