李女士仅29岁，生完孩子后发福了不少，为了保持身材在网上搜索了各种减肥食谱，最终总结出来一套以牛肉为主食，不吃任何米面等碳水的饮食模式。

坚持了一段时间后，体重果然下降了不少，李女士喜出望外。

但母亲对她的做法十分不理解，她觉得不吃米面只吃肉身体肯定会出问题，李女士对此充耳不闻。

吃了大半年后，她发现自己排便时偶尔会便血，但依旧没有当回事，觉得是痔疮发作引起的。没想到随着时间推移，她身上的便血症状越来越频繁。

察觉不对的她赶紧去了医院检查，经检查发现肠道内存在异常病灶，病理活检显示为早期肠癌。

面对这个情况，李女士觉得后悔不已，早知道就听母亲的话，不吃那么多肉了。但，患癌真的是吃肉惹的祸吗？

一、世卫组织：红肉是致癌物！还能吃吗？

我们日常常吃的猪牛羊肉均属于红肉的范畴，这类肉的肌红蛋白含量较多，直观看起来是红色的，所以称之为红肉。

2018年，世卫组织将红肉列为了2A类致癌物，即在动物身上确定致癌，但对人类致癌证据不充分的物质。近年来多项研究证实红肉摄入与胃癌、结肠癌、乳腺癌以及前列腺癌等多种癌症的发生风险增加呈正相关关系。

因为红肉内有丰富的饱和脂肪酸，该物质会抑制胰岛素的正常分泌、刺激胆汁酸进入十二指肠，之后再经过一系列复杂的生化反应形成石胆酸、脱氧胆酸，这两个物质在动物实验上证实会促进结直肠癌发生。

且红肉内有丰富的血色素，在烹饪后会生成亚铁血色素，该物质进入肠道后容易被代谢成具有细胞毒性的物质，会促进致癌物生成。

另外，红肉摄入过量还会导致身体肥胖，肥胖也与多种癌症的发生风险增加之间存在直接关系。

国家二级公共营养师王思露表示，这并不是代表红肉就不能吃了，致癌物在严格意义上是指会提高致癌风险的物质，并不是说吃了一定会致癌。红肉内的蛋白质、维生素A等营养物质丰富，不能以偏概全完全否认红肉的价值。

二、中国癌症高发，是长期吃肉引起的吗？

数据显示，2020年我国新发癌症457万例、死亡300万例，在世界范围内排名第一。

很多人认为我国癌症高发与吃肉相关，不可否认，我国群众的确很爱吃肉。2019年我国猪肉消费量为9420.3吨，在世界范围内排名第一，那癌症的发生到底与吃肉有没有关系呢？

肿瘤内科学硕士研究生涂辉阳指出，癌症是具有细胞分化、增殖异常、生长失去控制、浸润转移特征的恶性肿瘤。其发生与吸烟、感染、环境污染、膳食不合理以及遗传等多种因素相关。

我国癌症高发不能完全归因于吃肉过多，这是不科学的。因为癌症的发生是一个多因子、多步骤的复杂过程。

三、如何健康吃红肉，专家给出五个要点

中国注册营养师谷传玲提醒，红肉并不是不能吃，而是要有选择地吃，这几点很重要。

1、适量摄入，少吃加工肉

凡事过尤而不及，摄入过量红肉会增加全因死亡、癌症以及2型糖尿病的发生风险，我国膳食指南建议每日摄入禽畜肉40~75g为宜。

需要提醒的是，在限制红肉摄入的同时还要严格限制加工肉的摄入，如香肠、火腿、腊肉等，这些食物是明确的1类致癌物，一定要少吃。

2、注意搭配

在吃红肉的同时要配合蔬菜、奶类、蛋类等食物，保证身体可摄入多样化的营养，而不是单一的只吃红肉。

3、特殊人群可适当多吃

本身存在营养不良、贫血、低血压的人群可适当增加红肉的摄入，对促进身体恢复有好处。

4、少吃肥肉

在选择红肉时，要注意以瘦肉为主，尽量少吃或不吃肥肉，肥肉不仅营养价值低，热量还很高。

5、低温烹调

烹饪肉类时建议以蒸煮等低温的方式进行，这样做可以最大程度保留肉类的营养，尽量少吃煎炸、烤的肉类。

红肉内的营养成分对健康而言是很重要的，日常不用对红肉过分抗拒，在适当摄入的前提下不会给健康带来过大负担。

参考资料：

[1]《世界卫生组织：红肉是致癌物！以前吃的肉都成毒药了？》.科普中国.2018-12-29

[2]《什么是癌症？ 癌症的诱因有哪些？》.九江市第一人民医院.2022-04-16

[3]《红肉究竟犯了什么错？专家总结4大证据为它洗刷冤屈》.生命时报.2018-10-10

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