“常吃红薯，不仅降糖还能抗癌，好处多多！”随着天气降温，红薯摊周围也围满了人。

顾客一边等待，商贩一边解释说：“红薯全身上下都是宝，日本科学家研究过，红薯的抗癌效果最强，能消灭98%的癌细胞。”

听着商贩的吆喝，原本路过的张阿姨也停下脚步，询问是真是假。老板拍着胸脯保证道：“这绝对是真的，而且专家们还说，红薯降血糖也是杠杠的。”

身为糖友的张阿姨一听，立马买了5斤。结果吃了好几天，血糖不降反升，还总是觉得肚子膨胀。

一、冬天吃红薯，是升血糖还是降血糖？

对于红薯是升糖还是降糖，不同的人有不同的看法，有人觉得红薯吃起来那么甜一定是升糖的，还有人觉得红薯是粗粮肯定是降糖的，到底哪个说法才是对的呢？

想要判断食物是否升糖，主要通过GI值。红薯的GI值为77，相较于米饭的80要低一些，但两个都属于高GI值的食物。不过，红薯的种类以及烹饪方式的不同，都会影响到GI值，要具体情况具体对待。

哈尔滨医科大学附属第四医院内分泌科主任成志锋指出，熟红薯和放凉的红薯GI值会相差20左右，其中煮的熟红薯的GI值为76.7，超过了70标准线，属于高GI食物的范围，而放凉的红薯GI值仅为54。

之所以有红薯可降血糖的说法，是因为红薯内的碳水化合物含量较少、热量仅有米饭的1/3左右，且富含果胶、纤维素，这些有利于延缓食物内糖和脂肪的吸收速度，血糖升高速度会慢一些。

糖尿病患者日常可适当吃红薯，但在吃红薯的同时要注意减少主食的摄入量，否则也容易导致餐后血糖大幅度上升。

二、日本研究：红薯能杀死98%的癌细胞？

日本国立癌症预防研究所曾发表过一项研究，研究人员对比了20种具有明显抑制肿瘤细胞作用的蔬菜，结果发现红薯的抑癌率最强。其中，熟红薯的抑癌率达到了98.7%、生红薯的为94.4%。

自那之后，很多人将红薯作为抗癌蔬菜大量食用。但其实这项研究并不严谨，其所进行的实验对象是细胞、动物，所得到的结果不能直接作用于人体。且实验中所使用的为红薯提取物，这与直接吃红薯之间有本质区别，日常想要靠吃红薯起到抗癌作用，显然是行不通的。

首都保健营养美食学会理事、注册营养师谷传玲提醒，所谓红薯抗癌的研究仅仅是基于动物、细胞上进行的。也有部分临床试验，但临床试验存在样本少的问题，且使用的也都是红薯提取物，这些均不能得出红薯可抗癌的结论，对此要持有正确心态。

三、不同颜色的红薯，到底该怎么选？

市面上红薯的种类繁多，注册营养师武媚表示，不同“心”的红薯在口感和营养价值上也有差异。

1.红心、黄心红薯

红心和黄心的红薯在煮熟后较为黏软，且口感很甜，这是因为它们内里的胡萝卜素含量较高。胡萝卜素对保护视力、消除体内一些有害物质有好处，可一定程度帮助身体提高抵抗力。

2.白心红薯

白心的红薯水分较少，吃起来口感较干且绵密，因其内里的碳水化合物、可溶性膳食纤维含量较高，对于降低胆固醇、促进胃肠道蠕动有好处，可以预防便秘发生。

3.紫心红薯

紫薯内的花青素、硒元素含量较高，具有较强的抗氧化作用。除了这两种元素外，紫薯内的多酚、赖氨酸、黄酮等成分也比其他的红薯要高，可给健康带来更多的好处。

虽说红薯的营养价值挺高，但日常也不建议多吃，因为红薯是个膳食纤维丰富的食物，大量摄入会导致胃肠道负担加重，容易引起腹胀、反酸、烧心等症状出现。我国膳食指南推荐每日薯类摄入量保持在50~100g，而红薯100g大约是女性一个拳头大小，所以每天不要超过这个量！

参考资料：

[1] 《吃红薯是长胖还是减肥？是升血糖还是降血糖？与紫薯有啥区别？总算清楚了》. 科普中国 2021-11-30

[2] 《日本研究发现：红薯能抑制98%的癌细胞？可信吗？吃红薯真正的好处是……》. 我是大医生官微 2022-11-08

[3] 《街边的烤红薯会致癌？吃红薯必问的7个问题，一文说清！》. 科普中国 2022-10-11

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