吴大爷今年78岁，小时候家里的生活条件困难，他吃不上什么肉，所以在生活水平改善后就开始疯狂吃肉。尤其是上了年纪后，他的牙齿没有年轻时有嚼劲，开始吃炖得软烂的红烧肉、梅菜扣肉。

家人对吴大爷毫无节制地吃肥肉的情况，一直都很关心，怕他吃太多肥肉会高血脂，但吴大爷完全不为所动，甚至拿出了研究证明的文章，上面写着科学家认为肥肉是十大健康食物之一。这下家人倒是开始半信半疑，难道肥肉真的没有想象中的那么差劲，还是个健康食物吗？

一、肥肉被英国评选为十大健康食物之一，可信吗？

不少人的认知里，肥肉的脂肪含量极高，多吃不利于身体健康。但近年来却有研究称肥肉为健康食物，这到底是怎么回事？

英国B B C的确有发表过相关报道，报道称肥肉是十大健康食物之一，因其内里有较高的单不饱和脂肪酸、维生素B、矿物质成分，位居十大健康食物当中的第八位。

实际上，这篇报道是对《Plos One》杂志上一个研究论文的误读，该论文的作者是按照食物营养适应度来打分，指一种食物在所有组合里出现的频次。由于肥肉有丰富的维生素以及矿物素，与其他食物搭配组合的频率比较高，所以得分也高。但这并不是代表肥肉营养价值高，只能说明肥肉与其他食物搭配更能满足膳食需求。

肥肉当中的确含有较多的不饱和脂肪酸，根据《中国食物成分表》第二版的资料显示，每100克的五花中，含有19.5g单不饱和脂肪酸，2.1g多不饱和脂肪酸，比牛肉和羊肉当中的不饱和脂肪酸要高出很多。

脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三类，其中不饱和脂肪酸可起到降血糖、降胆固醇以及调节血脂的作用。

不过，这并不意味着可以通过多吃肥肉补充不饱和脂肪酸，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，猪肉内除了有单不饱和脂肪酸外，还有37%左右的饱和脂肪酸，摄入过量饱和脂肪酸，容易增加高血压、高胆固醇等慢性疾病的风险。

其实，评价一个食物的营养高低不能单靠其中的一个成分，世界上没有绝对好的食物也没有绝对坏的食物。想要让食物变好，合理的搭配才是关键。

二、长期吃肉和吃素的人，到底谁更长寿？

长期以来，吃肉好还是吃素好都是一个饱受争议的话题，肉食主义者认为，人类天生就是杂食动物，长期吃素不仅违反了人类的基本需求，而且容易出现营养不了，尤其是小孩，需要获取更多营养物质，这些是吃素不能获取的；素食主义者则认为吃素可以降低心血管疾病的风险。长期吃肉和吃素到底哪个更好？

的确有研究证明，吃素对心血管疾病有好处。医学《Stroke》杂志上曾发表过一项研究，研究人员在1993~1997年对5.5万余名年龄50~64岁的受试者进行了调查，通过问卷调查的形式对受试者的饮食习惯进行评估。结果发现，坚持植物性饮食与脑中风风险、死亡风险下降相关。

但这不意味着长期吃素就更长寿，2015年，英国一项超6万人的研究指出，尽管少吃肉和某些特定疾病导致的风险下降相关，但长期吃素并不能降低早期死亡风险。另外，2017年，一项针对24万澳大利亚人的研究也指出，吃素和不吃素的人，死亡风险并没有差异。

相反，2018年发表的一项涉及11个国家的研究指出，蛋白质摄入充足的老年人，寿命会更长。研究将平均年龄68岁的2281名心力衰竭患分为四组，结果发现，每天吃低于40g以下蛋白质的中老年人，死亡率为31%，而每天吃超过70g以上的中老年人，死亡率则为18%，由此可见，中老年人适当多吃肉，反而有利于长寿。

但肉类对健康的影响也分种类和食用多少，尤其是加工肉，最好要少吃。

著名的PURE研究以中等收入国家为主，纳入了13万名受试者进行了9年的随访，结果发现加工肉类摄入与死亡率、心血管疾病发生率有明显相关性。相较于不吃加工肉的人群，每周摄入5份加工肉会导致死亡率增加51%、心血管发病率增加46%。日常要尽量少吃腌制肉、培根、火腿、涮肉、午餐肉、香肠等加工肉制品。

三、做到这4点，荤素搭配吃得更健康

吃素和吃肉没有绝对的好与坏，最主要的是要适量，保持荤素搭配才能让身体摄入的营养更丰富，吃得健康又放心，日常饮食要注意这几点。

1、少吃红肉，多吃白肉

猪牛羊肉是我们餐桌上的常客，但这类红肉的脂肪含量普遍偏高，摄入过量对健康不利。日常可适当减少红肉的摄入量，多吃一些鱼虾、禽肉等白肉，白肉内的不饱和脂肪酸含量较高，对心血管健康有利。

2、主食要增加粗粮杂粮

现代人的主食多以精细米面为主，这样的模式其实并不健康。生活中主食要注意保持粗细搭配，如蒸米饭的时候适当加入糙米、杂粮等。

3、肉类要搭配蔬菜菌菇

吃肉的同时要适当多吃些蔬菜、菌菇类食物，这些食物内的膳食纤维含量丰富，可帮助抑制脂肪吸收，还能增强饱腹感控制食欲。

4、烹调方式要尽量低温

在烹饪方式的选择上，要尽量少用煎炸烤等高温的模式，这些烹饪方式容易产生苯并芘、杂环胺等有害物质，且会破坏食物的营养，建议以蒸煮等低温的方式为主。

肉内的营养对健康而言很重要，但吃肉也要注意适量即可，凡事过尤而不及，健康的饮食应该要荤素、粗细搭配！

参考资料：

[1]《肥猪肉被列为十大最营养食物之一？》.中国科学技术馆 2018-08-16

[2]《为何吃素的人一身病，爱吃肉反而活得久？背后的科学解释，看完瞬间醒悟》. 家庭医生 2022-06-09

[3]《人类更适合吃素还是吃肉？营养专家给出一个“黄金肉素比”》. 生命时报 2020-07-03

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