中医理论里，春季最适合养肝的季节，万物生长，阳气生发的春季里，养护好肝脏，促进肝气循环，可以给身体带来很多好处。

肝是人体的五脏之一，具有促进代谢，解毒，分泌和排泄胆汁等作用。一年四季，春季是养肝的最佳时节，有利于平稳换季，保持心情舒畅，为身体健康打下基础。

春季养肝最简单的方法是从饮食下手，多吃一些绿叶蔬菜，绿叶蔬菜排毒养肝效果最佳，它们含有丰富的维生素和矿物质，是碱性食物，有助于肝脏排毒，增强肝脏功能，建议中老年人要常吃，肝养好，一身轻松！

肝喜欢的不是蒲公英，而是3种蔬菜，建议中老年常吃，安康一整年。

一，香椿芽---清热解毒

推荐做法：【香椿叶拌豆腐】

1.准备新鲜的香椿叶一小把，放入盆中，用清水淘洗干净，控水备用，嫩豆腐一块，切成长条和方丁，放入碗中，红菜椒一小块，切成红椒粒，放入盆中备用。

2.锅中添入适量清水，开大火烧开，水开后下入豆腐丁，焯水一分钟捞出控水，放入凉水盆中过凉，避免豆腐粘连，控水后倒入拌菜盆中。

3.锅中加入少许食用油，水开后下入红椒粒，焯水10秒钟捞出备用，再下入香椿叶，用勺子翻动几下，焯烫30秒去除草酸和亚硝酸盐，把香椿叶焯至返青变色，捞出控水。

4.再把香椿叶放在菜板上，切成一厘米左右的段，和豆腐放在一起，再放入红椒粒，撒上一勺食盐入味，加入少许味精，适量的芝麻香油，简单拌匀，就可以装盘食用了。

二，韭菜---养肝排毒

推荐做法：【韭菜烧猪血】

1.准备猪血一块，切成长条，洗净的韭菜一小把，切成长段，生姜一小块拍扁切成姜粒，大蒜几粒拍扁切成蒜末，红泡椒一个切成斜片，和姜蒜放在一个盆中。

2.起锅烧水加入一勺食盐，搅拌化开，水开后下入猪血，加入少许料酒去腥，焯水两分钟，倒出控水备用。

3.另起锅添入少许食用油，放入姜蒜和红泡椒爆香，添入半勺清水，加入蚝油3克，倒入猪血，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，老抽几滴调色。

4.用勺子推动几下化开调料，煮2分钟左右，再放入韭菜，翻炒几下，炒至韭菜断生后，勾入少许薄芡，再淋入少许明油，翻炒均匀，就可以盛出来了。

三，豆芽---疏通肝气

推荐做法：【黄豆芽拌菠菜】

1洗净的菠菜一把，用刀切成段，一份黄豆芽备用,红椒半个切成红椒粒，放入盆里备用。

2.锅中加入适量清水，水开后加入一勺食盐入底味，加入少许植物油，然后下入黄豆芽，焯水3分钟左右，把豆芽煮熟用漏勺捞出，放入凉水盆中过凉。

3.接着下入菠菜，焯水一分钟，去除草酸，用漏勺捞出和豆芽放在一起，再倒入漏勺中控水，用勺子挤出多余的水分。

4.准备一个拌菜盆，倒入红椒粒，加入一勺食盐，半勺味精，一勺陈醋，半勺红油，适量的芝麻香油，用勺子搅拌化开。

5.倒入控水后的豆芽和菠菜，用筷子搅拌，颠盆拌匀，装入盘中就可以上桌开吃了。

来源：第一名厨