《吕氏春秋本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味为基础，水为第一，五味三料，九沸九变，则成为上品”。
几千年的历史记录和沉淀使它独一无二。今天的瓦罐汤在江西南昌闻名全国。
南昌煨汤，又称南昌瓦罐汤。特别是南昌民俗餐厅最有名，是江西南昌地区的名菜。它采用传统的民间煨制方法，用陶器作为陶罐，精心调配食物，加入天然矿泉水作为原料，放入1米方圆的大缸中，用硬炭火六面恒温加热，煨制7小时以上。过程是160煨2-3小时，再120煨2小时左右再用，一大早，汤馆就挑选好的原料熬好的那一小锅汤，放在一人高的大缸里。文火炖一天，就成了又浓又香的补品。瓦罐之美在于陶器，有阴阳之效，内含五行。经过长时间的煨制，原料和营养成分在汤中充分溶解，味道鲜香。
瓦罐汤是江西民间的一种传统煨法，起源于宋代。用一个大瓦罐作为容器，然后将装满食材的小缸一层一层的放在一个方圆的巨型瓦罐中，用硬炭火六面恒温加热六个多小时，煨出的汤原汁原味，不破坏食材的营养结构，真正达到营养复合和食疗的效果。
瓦罐汤选择广泛，包括鸡、鸭、鱼、排骨、牛羊肉、海产等肉类，莲藕、竹笋、红白萝卜等蔬菜，人参、黄芪、枸杞、山药等无副作用的中草药，大枣、桂圆、莲子等干果。
南昌的瓦罐汤种类繁多，有肉饼汤、排骨汤、保健汤等。他们对瓦罐汤有一种特殊的感觉。南昌的瓦罐汤制作也成为了江西省的非物质文化遗产，是南昌人和江西人的骄傲。
2016年12月，南昌瓦罐煨汤制作技艺被列入江西省第五批非物质文化遗产。
(图片来自互联网)
主编
:贾廷毅
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