在深海中从来不算“善茬儿”的带鱼，却是过年时饭桌上不能缺少的鲜美滋味。

由于带鱼适合冷冻保存，易于运输的特质，早在上世纪五六十年代就一步步从沿海走进了内陆，出现在了全国各地的餐桌上，而带鱼也成为了大部分内陆人记忆里的第一口“海味”。

故而带鱼对于内陆人来说总有着一种特殊微妙的感情，哪怕现在有再多的山珍海味可以选择，可依旧愿意在过年前买些带鱼填进冰箱，放着春节期间慢慢做着吃。

不过在购买带鱼时，可能会有很多朋友都会犯难，如今市面上的带鱼有太多种，单从外形来看，就有的宽有的窄，有黑眼睛的也有黄眼睛的，还有所产的地区也不同，到底选哪种带鱼才好？

今天就给大家详细说说这宽带鱼和窄带鱼之间的区别和区分方式，以及怎样挑选到最新鲜好吃的带鱼，只要掌握了这些小知识，轻松买到符合心意的好带鱼，不多花一分冤枉钱。

一、宽带鱼和窄带鱼的区别

1、产区一南一北

这宽带鱼和窄带鱼可不是因为它们生前是否能吃、好动所单纯造成的体型差，而是因为它们压根就来自不同的产区，品种也略不一样。宽带鱼一般也被称为“南系带鱼”，多产自南海海域，比如福建、广东等地的带鱼或是从东南亚一些国家所进口来的带鱼，大多都属于南系的宽带鱼。

而窄的带鱼则是多从我国黄海、渤海以及东海海域所捕捞上岸的“北系带鱼”，像产自辽宁、山东、浙江地区的带鱼基本都被划分为“北系带鱼”。

2、长相有所不同

南系宽带鱼和北系窄带鱼不止是宽窄上的区别，若是仔细观察会发现，它们在外形上还是有很多不同之处的。首先是眼睛的不同，南系的宽带鱼一般是黄眼睛，而北系的窄带鱼则是黑眼睛，这也是能快速区分出南北系带鱼的关键点。

其次宽带鱼嘴短下颚大，鱼头和鱼身连接的脊背处还有明显的凸骨，背鳍主要呈淡黄色，个头又长又宽，身长一般能达到一米左右，宽度能达到五指，还非常有厚度。

而窄带鱼则是小头配小尖嘴，没有凸骨，背鳍也呈银白色，身长则在50至60厘米左右，身宽也不过三到四指而已，厚度也不如宽带鱼。

3、肉质口感相差较大

别看宽带鱼比窄带鱼个长肉厚的，但论肉质口感还是窄带鱼更值得一吃。这窄带鱼所生长的海域靠北，所以水温就比较低，带鱼的生长周期自然也就长了许多，带鱼的活动量也大，其肉质十分紧实，鲜嫩度也远高于宽带鱼，腥味也小，这种带鱼直接拿来清蒸就特别好吃，或是用红烧、红焖等做法都可以。

反观宽带鱼，由于所生活的海域水温常年处于二十多度，它的生长周期很短，进食量还多，体格就甩了窄带鱼一大截，但肉质很松散，细嫩程度也远不如窄带鱼，腥味还很大，若是买了这种带鱼最好是用油炸或是腌制后再煎、烧着吃，能够最大程度的掩盖掉它的腥味，提升它的口感。

总结来说就是窄的黑眼带鱼要比宽的黄眼带鱼更值得购买，特别是想要将带鱼简单的清蒸、红烧着来吃的，尽量购买窄带鱼，当然价格上窄带鱼也要高于宽带鱼，尤其是产自浙江舟山的黑眼窄带鱼，但现今有不少冒充的，一定要谨慎购买注意区分。如果对口感没有过高要求的，喜欢煎炸着来吃的，买肉厚的宽带鱼也可以。

二、记住带鱼的四不买原则

1、鱼眼浑浊的不买

在购买带鱼时，除了通过黑眼或黄眼来区分南北系带鱼外，还要注意鱼眼是否饱满有神，清晰明亮。若碰到鱼眼泛浑浊，还有些塌陷的，就可以直接转头走了，这种带鱼说明鱼已经不新鲜了，买回家怎么做都不会好吃，纯属浪费钱。不管是黄眼的宽带鱼，还是黑眼的窄带鱼，都可以靠这一点辨别新鲜与否。

2、鱼身银脂变色或破损较多的不买

鱼身表皮上的那层银脂也是辨别带鱼是否新鲜的关键，一般来说银脂越完整，光泽度越高的带鱼基本都是较短时间内捕捞的新鲜带鱼。如果银脂变的暗黄，失去光泽了或是大面积脱落，甚至连带着鱼身上的肉都有破损，那则说明带鱼可能是库存带鱼，不太新鲜了，营养和口感都会大打折扣。

不过若是购买浙江舟山的雷达网带鱼，也是会遇到银脂脱落的情况，但只要保证鱼眼清亮，鱼身残留的银脂还有一定的光泽度，那就说明是新鲜带鱼。

3、有刺鼻味道的不买

如果是在市场、超市买带鱼，可以近距离的闻一下带鱼有没有太重的腥臭味或是刺鼻味道。如果带鱼的腥味太大，也证明带鱼不新鲜了，而刺鼻的味道则是有可能会有一些不良商家，为了维持带鱼的新鲜度，保护鱼身上的银脂，而使用了甲醛浸泡或是其他化学药品来处理带鱼，碰到这类带鱼赶紧绕道走。

4、冰层厚的不买

现今市面上的带鱼分为冰鲜的和冰冻的两种，冰鲜带鱼肯定是首选，但若是只能选择冰冻带鱼，一定要选择冰层薄的带鱼，冰层太厚的带鱼尽量就不要买了，特别是冰冻带鱼段。

这类带鱼一般都是选用冰鲜带鱼里所卖剩下的，或是品质一般甚至不好的带鱼所加工而成的，因为裹着厚厚的一层冰，让人难以判断品质。而且冷冻的时间也很长，营养会过多流失，吃起来的口感也会很松散粗糙没鲜香味。

——老井说——

现在购买带鱼的渠道越来越多，一定要多看多比较，特别是在网上购买的，看不着摸不到的，记得多询问询问商家，多看看其他买家的评价和照片，经过再三考虑后再去付钱购买。另外大家若是知道哪些地方所产的带鱼好吃，也可以在评论区留言分享。#年货#

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