除夕年夜饭，是中国传统文化中最重要的团圆之夜。在许多家庭中，菜肴不仅仅是美食，更是代表吉祥和寓意的象征。然而，有一说法指出，有四种菜肴并不适合在除夕年夜饭上端出，认为这些菜肴会给新年带来不吉利的影响，被称为“四菜不上桌，福气不进门”。

一、鱼 - 年年有余

鱼在中国传统文化中象征着年年有余，因为“鱼”（余）和“余”音近，寓意着年年有剩余，财富充裕。然而，在年夜饭上通常不会将鱼菜肴吃完，而是留下一部分，象征着新年有余。

推荐做法：红烧鱼

材料：去鳞去腮的草鱼或鲤鱼 1条（约500克）；生姜 适量（切丝）；葱 适量（切段）；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；老抽 1汤匙；白糖 适量；盐 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 将鱼洗净，去鳞去腮，切块备用。

2. 锅中放入适量的食用油，烧热后将鱼块两面煎至微黄，取出备用。

3. 锅中重新加入少许食用油，放入姜丝和葱段爆香。

4. 放入煎好的鱼块，加入料酒、生抽、老抽，再加适量清水没过鱼块，烧开后转小火焖煮约10分钟左右。

5. 加入适量的盐和白糖调味，根据个人口味调整。

6. 等汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。

温馨提示：

(1) 选择新鲜的草鱼或鲤鱼，口感更佳。

(2) 煎鱼时不要煎得过久，以免鱼肉容易散开。

(3) 烧制过程中火候要适中，以免汤汁收干，可根据需要适量加水。

(4) 在调味时可根据个人口味和喜好适量添加些许姜片、香菜等提味。

二、鸡 - 大吉大利

鸡肉象征着“大吉大利”，意味着吉祥如意、大幸福、大成功。虽然鸡肉有着好的寓意，但由于“鸡”和“吉”谐音，有些地方会避免在年夜饭上烹饪鸡菜肴，以免引起一些不必要的联想。

推荐做法：葱油鸡

材料：鸡腿肉或鸡胸肉 500克（切块）；葱 2根（切段）；姜 适量（切片）；蒜 适量（切片）；食用油 适量；料酒 1汤匙；生抽 2汤匙；盐 适量；白糖 适量；葱花 适量（装饰）

制作步骤：

1. 鸡肉洗净，切块，放入碗中，加入料酒、生抽、盐、白糖腌制片刻。

2. 热锅倒入适量食用油，放入姜片、蒜片爆香。

3. 加入葱段翻炒出香味。

4. 将腌制好的鸡肉块放入锅中翻炒至变色。

5. 加入适量清水没过鸡肉，盖上锅盖煮约10分钟左右。

6. 待汤汁收浓后，撒上葱花，继续煮一会儿即可出锅。

温馨提示：

(1) 在腌制鸡肉时，可根据个人口味加入一些料酒和生抽，提升鸡肉的鲜美口感。

(2) 烹饪过程中可以适量添加水，以保证鸡肉煮熟且不干燥。

(3) 炒鸡肉时，火候不要太大，以免烧焦或过熟。

三、扣肉 - 蒸蒸日上

扣肉寓意着蒸蒸日上，预示着未来的日子将会更加兴旺繁荣，事业有成。尽管扣肉有着好的寓意，但一些地方仍然避免在年夜饭上端出此菜，可能是因为其油腻且过于沉重，不太适合作为年夜饭中的菜品。

做法：

材料：五花肉 500克（整块）；葱 2根（白段和青段各一份）；姜 适量（切片）；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；冰糖 2块；老抽 1汤匙；桂皮 1块；八角 2-3个；清水 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 将五花肉用开水焯烫，捞出晾凉备用。

2. 锅中放入适量食用油，加热后，放入冰糖炒至融化，然后放入葱段、姜片、桂皮和八角炒香。

3. 将焯烫后的五花肉放入锅中，加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

4. 加入足够的清水没过五花肉，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖约1-1.5小时，直到五花肉变得松软入味。

5. 待五花肉变软后，将其取出，放入盘中。

6. 将肉放在案板上，用刀稍微压扁，切成片状或所需大小。

7. 将肉片码放在盘中，用青葱段装饰即可。

温馨提示：

(1) 烹制时可根据个人口味和喜好，加入少许香料和调味料，如草果、肉桂等，以增添香气和口味。

(2) 炖煮五花肉时火候要适中，时间要足够长，这样肉质才能变得松软入味。

四、猪脸肉 - 鸿运当头

猪脸肉寓意着“鸿运当头”，意味着吉祥如意、好运连连。但这种菜肴在年夜饭中较少出现，可能因为其形状或制作方式较为特殊，不太适合作为年夜饭的主要菜品之一。

推荐做法：香卤猪脸肉

材料：猪脸肉 1块（约500克）；料酒 2汤匙；生抽 3汤匙；冰糖 50克；八角 3-4个；桂皮 1块；香叶 2片；姜片 适量；葱段 适量；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

制作步骤：

1. 猪脸肉洗净，放入沸水中焯水，捞出后洗净血水备用。

2. 热锅倒入适量食用油，加入冰糖炒至糖色。

3. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

4. 将焯过水的猪脸肉放入锅中，煸炒均匀。

5. 加入料酒和生抽，炒出香味后加入清水没过猪脸肉。

6. 大火煮开后，转小火慢炖约1.5-2小时，直至猪脸肉变得松软入味。

7. 煮熟后取出，放入冷水中浸泡一段时间，使其口感更好。

8. 待稍凉后，切成薄片装盘。

温馨提示：

(1) 在烹制过程中可以加入适量的盐，调整口味。

(2) 香料和调味料可根据个人口味适量调整，以增添香气和口味。

(3) 猪脸肉切片后，可搭配一些蒜泥、辣椒油等调料，提升口感。

无论这些菜肴是否真的会影响新年的好运，每个家庭在除夕夜都会精心准备一顿丰盛的年夜饭，希望给全家人带来满满的幸福和美好。因此，这些菜肴是否出现在年夜饭上，更多地取决于家庭传统和个人喜好，而新的一年也会带来满满的祝福和期待。#头条创作挑战赛#