文/万物知识局

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

小时候那些不爱吃蔬菜的孩子，妈妈们总是追着教育，一定要吃蔬菜才有营养！要少吃肉、多吃菜……

于是，在很多人心中，逐渐潜移默化地形成了一种共识，那就是“宁愿少吃肉，也不能不吃蔬菜”。

无可厚非，蔬菜的确是含有多样的维生素，可以为人体补充各种营养，但是，只要蔬菜就可以放心地往嘴里送了吗？

当然不是，有这六种蔬菜，在厨房里看见了他们一定要注意！千万不能傻乎乎地直接吃掉。

有裂心的萝卜

萝卜是许多家庭爱囤积的一种蔬菜，它不仅可以直接食用，用来煲汤、清炒、炖菜，而且还可以腌制成咸菜、泡菜等等都可以，许多人都认为吃萝卜可以清热解毒。

不过很多人都不清楚，有裂心的萝卜不能吃，这是为什么呢？这和萝卜的生长环境有很大关系。

萝卜是一种喜冷凉环境的作物，在种植过程中如果温度过高或者是过低，种植中浇的水或多或少，都会影响到萝卜的生长。

尤其是在夏天，如果温度高于30度以上的话，就会出现烂根的情况，萝卜就会出现裂心的现象。

萝卜在生长期间也很容易受到病虫害的侵袭，一旦病虫害出现，萝卜就会在生长过程中会受到霜霉病、黑腐病、软腐病、青枯病等病害的侵染，一旦遭受这些病害，萝卜就会裂心。

所以，家庭中在烹饪萝卜的时候一定要注意区分萝卜是否开裂，或者看萝卜上是否有小黑点！

因为萝卜是肉质根，如果病菌侵入果皮、根或者心的时候，都会造成小黑点，小黑点也叫做“黑花”，如果你发现萝卜上有黑点，最好不要食用。

发苦的丝瓜

导致丝瓜变苦的原因有很多，有可能某些品种本来就是苦的，比如说有棱丝瓜，这种情况，丝瓜是可以吃没有问题的。

还有些情况下，是因为某些丝瓜的生长环境会出现问题才导致的发苦，比如温度过高、水分过少、光照不足等。氮肥过多，磷肥、钾肥不足。

但是还有可能，也是最不好的一种情况，那就是丝瓜遭遇到了虫害和损伤，植株产生了苦味物质。这种情况下的丝瓜，是绝对不能吃的。

这种苦味物质叫做“葫芦素”，是一种有害的生物碱会强烈地刺激人体的消化道，更可怕的是，这种“葫芦素”非常的顽固，无论清洗、浸泡、烧熟煮透都不能去除掉。

所以，一旦吃到这种苦丝瓜，食物中毒就是逃脱不掉的。

葫芦素中毒的反应很快，绝大多数人在半小时到数小时内发病，一旦中毒，就会出现恶心、呕吐、腹泻，偶尔有呕血、便血、心慌气短等的症状

所以，千万不要盲目听信老一辈人的“苦瓜去火”论，不是所有苦味的蔬菜都能“去火”。实际上苦瓜的苦味并非来自葫芦素，而是另一种叫做苦瓜素的物质，这种物质并不会导致食物中毒。

长斑的红薯

红薯是人们喜爱的食物之一，也是对我国来说很重要的一种主食，它口感香甜，富含营养，也很抗饿。

在以前经济困难的时候，红薯是家家户户的必备干粮，然而，有时候我们会在红薯上发现一些黑色斑点。

当你看到长黑斑的红薯，一定要及时把它丢掉，红薯长斑是因为受到了黑斑病菌的污染。

黑斑病菌是一种霉菌，它会使红薯表面出现黑褐色斑块。

红薯在生长、储存和运输过程中，由于受到外界环境的影响，容易受到真菌感染，因此会在表面产生黑色斑点。

此外，在收获后长时间储存或储存环境潮湿，也是导致红薯长黑斑的原因之一。

黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇， 会使番薯变硬发苦，这种物质所产生的剧毒对人体肝脏影响很大，和丝瓜里的葫芦素一样，无论是蒸煮烤的方法都不能破坏掉它。

所以家庭里在在购买红薯时，尽可能选择表面光滑、无明显斑点的红薯，在储藏红薯的时候也一定要达将番薯表皮晒干，放在干燥、通风的地方。

发芽的土豆

其实很多人都知道，发芽的土豆不能吃，但是你知道具体原因是什么吗？土豆又为什么会发芽呢？

土豆中含有一种叫“龙葵素”的毒素，虽然说是毒素，但是在正常情况下，龙葵素含量在一定范围内，对人体不会造成危害。

土豆之所以会发芽主要是因为土豆中的淀粉变成了糖分，特别是在温暖的环境下，土豆就极其容易发芽。

当土豆发芽变老的时候，其中所含的龙葵碱含量就会增加，非常容易引起中毒，只要有一点点发芽苗头的土豆，就说明龙葵素含量已经很高了。

这种毒素会对人体的神经系统产生影响，一旦大量摄入，可能引起头晕、恶心、呕吐等中毒症状，甚至严重的情况下会危及生命。

实际上，人在食用土豆时，摄入的龙葵素含量只要超过 3mg／kg ，就有可能会导致死亡。

所以，发芽的土豆是一个非常危险的东西，有限家庭觉得扔掉可惜，就只是简单地挖掉长芽的地方，但是这种操作依然可能导致龙葵素积聚或迁移，吃下去中毒风险依然较高

那我该如何预防土豆发芽呢？

在存储土豆的时候，应该放置在阴凉通风处，并且尽快食用完毕，当然也可以采取一些方法，比如在存放的地方放置苹果，苹果产生的乙烯气体有助于阻止土豆发芽，从而延长保存时间。

未熟的四季豆

四季豆又叫扁豆，这也是很多家常菜中常用的蔬菜，四季豆有着滋补、利尿、消肿等功效，是许多家庭的“常客”，但是四季豆处理不善也是最容易中毒的一种蔬菜。

没有煮熟的四季豆含有称为血凝素、皂素等有毒物质，血凝素是一种存在于豆科植物中的凝集素，它会给人体带来消化不良、呕吐、腹泻等不适症状。

这种有毒物质相对于成年人来说可能并不会带来严重的健康问题，但对于儿童、孕妇和老年人来说，摄入过多的血凝素可能会导致严重的中毒反应。

皂素含于豆荚中，对人体消化道黏膜有较强的刺激性，容易引起胃肠道症状。

其次，没有煮熟的四季豆中的植物蛋白质也可能会给人体带来不适，植物蛋白质在生的四季豆中含量较高，这些蛋白质并不容易被人体消化吸收，摄入过量可能会给肠胃系统带来负担，导致腹胀、胃痛等消化问题。

并且没有煮熟的四季豆中还可能残留有害细菌和农药残留物。这些细菌和残留物在生的四季豆中得不到有效杀灭，摄入后可能会给身体带来健康风险。

那么要怎么预防四季豆中毒呢？其实，皂素和血凝素和葫芦素有所不同，并非顽固不可破坏的，对于扁豆来说，只要煮熟焖透就可以破坏毒素。

煮熟的四季豆不仅能够有效去除有毒物质，还可以改善口感，提高营养价值，同时在购买时要挑选嫩扁豆。

最好不买、不吃老扁豆，一般来说，越老的扁豆，里面积累的毒素就越多、越难除，而且老扁豆的营养物质流失的也比新鲜的更多。

无根的豆芽

说到“无根豆芽”，大家可能很快就联想到“毒豆芽”，说起 “毒”豆芽，想必大家并不陌生。

当时网上在热传着一些传闻：某些商家在豆芽培育时添加“无根水”生产出无根的豆芽。

网上都说食用“毒豆芽”后不仅会改变生理构造还可能导致癌变，这看起来属实让消费者胆怯，一时间，无根豆芽被推上风头浪尖，不过，无根豆芽真的有那么邪乎吗？

无根豆芽，是指采用植物生长调节剂生产的无根须豆芽，它可以提高豆芽的产量与质量，一些不良商家在豆芽的生产过程中，为了经济效益，非法添加对人体有害的添加剂和工业原料，改变豆芽的生产周期和外观。

比如说有尿素、无根剂、农药、抗生素、兽药、保鲜粉等，这些元素大量食用会危害消费者身体健康。

因为无根豆芽的生产中采用了无根剂，所以被一些媒体定义为“毒豆芽”。

在法律层面上，无根剂仍然属于违禁添加物，它有什么隐患的危害我们也不能确定，所以，无根豆芽还是不宜作为家庭里的常见食物。

饮食安全是当前社会的一个重大课题，随着社会经济的发展与生活水平的提高，人们对于饮食的要求也越来越高。

同时饮食安全是一个复杂而又重要的问题，关系到每个人的身体健康。

我们要时刻关注食品质量，加强自我保护意识，远离不合格食品，加强饮食知识的学习，共同维护饮食安全，努力创造一个健康、安全的饮食环境。

参考资料：

江西市场监管——豆芽，原来有这么多讲究

上观新闻——四季豆含毒素，最好别再吃了？不必惊慌，实验告诉你科学道理

都市快报橙柿互动——真的！发芽的土豆千万不要吃，芽越长，毒素越多

光明网——长黑斑的红薯受病菌污染，易中毒

北青网——天热吃“苦”，胜似进补！但这类果蔬，越苦越毒

爱沂南——萝卜大量上市，碰到这5种可千万别买，家里有的也别吃！