以“特别”取胜的特色产业——螺蛳粉流行的秘密

近年来，柳州螺蛳粉产业园建设成为集食品配套生产、电子商务物流支撑、食品研发和工业旅游为一体的新型食品产业园，促进了“柳州螺蛳粉旅游”的深度融合，走出了一条产业融合发展的新路子。近日，广西柳州螺蛳粉工业园迎来了来自世界各地的旅游团、课题组等团体，人们纷纷参观园区内的企业和博物馆。

‘闯’是柳州螺蛳粉最贴切的形容。一小碗粉，从家常菜到地方特色，从地方特色到网络名人美食；从小作坊到大工厂，从大工厂到一个行业；从柳州到全国，从全国到世界。螺蛳粉是柳州的代名词，柳州是螺蛳粉的代言人。两者共同创造了一片小米粉的天空。

以“特别”取胜的特色产业

柳州人总是爱吃蜗牛和米粉。七八十年代，古埠街菜市场成为柳州最大的内源性螺蛳批发集散地。在地理优势的加持下，蜗牛粉这种蜗牛和米粉结合的产物应运而生。从此，“索粉”逐渐成为柳州人的日常生活。这种‘独一无二的’‘特殊’使得螺蛳粉在市场上有天然的竞争优势。

而螺蛳粉最大的特点就在于它特有的辣、凉、鲜、酸、辣的味道，它的灵魂就在于蜗牛、山奈酚、八角、肉桂、天然香料做成的汤。

“十四五”计划纲要多次提到特色产业。习近平总书记在考察螺蛳粉行业时指出，发展特色产业是地方政府做强做大实体经济的一大现实举措，要结合自身条件和优势，促进优质发展。要保证质量安全，推进标准化和品牌化。

为了培育以螺蛳粉为核心的特色产业，柳州市政府一路开道。近年来，柳州以产业化的理念，将螺蛳粉发展成为特色产业。2018年发布《柳州市螺蛳粉原材料示范基地认定办法》，规范推进螺蛳粉上下游产业规模化、产业化、标准化、品牌化发展；2019年，柳州螺蛳粉电商产业园开业；2020年，“柳州螺蛳粉工业学院”成立。柳州螺蛳粉已成为餐饮业“产学研深度融合”的代表。

广西壮族自治区已将“培育县域特色优势产业”写入“十四五”计划和2035年远景目标纲要，柳州市也提出了新的目标：力争再用五年时间，将柳州螺蛳粉建成全产业链产销量超500亿元的大产业。

一碗螺蛳粉催生了产业链

集聚区位于柳南区河西高新区中小企业孵化器内。目前已入驻34家螺蛳粉生产及配套企业，员工近3000人，日产螺蛳粉约150万袋。

柳州螺蛳粉产业的快速发展，带动了豆类种植、木耳生产、酸竹笋加工等上下游产业的发展，促进了一、二、三产业的融合。柳州用螺蛳粉打造整个产业链，豆类、酸笋等原料种植面积超过50万亩。蜗牛作为柳州螺蛳粉的重要原料之一，需求量很大。预计到2022年，柳州螺蛳需求量将超过6万吨。为了给柳州快速发展的螺蛳粉产业提供原料保障，柳州大力发展螺蛳粉养殖。目前，全市蜗牛养殖面积超过4万亩，年产量约1.5万吨，产值约1.5亿元。

来自融水苗族自治县三坊镇融东村的魏希恒，大学毕业后毫不犹豫地选择回国创业。他说：“柳州螺蛳粉行业越来越bi

此外，围绕螺蛳粉建设螺蛳粉镇和螺蛳粉旅游线路，覆盖农业、电子商务和工业旅游，形成完整的产业链，创造30多万个就业岗位，带动2.8万人脱贫致富。

包装袋所宣传的“受欢迎程度”

创新是自力更生的必由之路，蜗牛粉受欢迎的根源在于创新。

早期由于生产工艺复杂，原料运输不便，食材保鲜困难，螺蛳粉几乎是用餐的唯一选择。虽然它很有名，但很多食客都买不起。蜗牛粉‘走出去’有很多困难。

直到2014年，当地几家小作坊通过工厂化生产引进袋装螺蛳粉。这一小小的创新引发了“火药”供应方面的结构性改革。

2015年初，柳州提出了螺蛳粉“产业化、标准化、品牌化、规模化”的发展理念，确定了柳州螺蛳粉行业的机械化生产之路。此后，柳州先后出台了一系列螺蛳粉生产标准和发展规划。

此后，在螺蛳粉的开发过程中，企业不断开发新品种，研发自动化设备和生产工艺，通过创新和产业化技术，保证螺蛳粉的原味。在螺蛳粉企业的“中央厨房”，汤汁、酸笋、腐竹、花生等食材通过自动生产线进入内包装车间，自动包装成等重量的小袋。

新冠肺炎疫情期间，袋装柳州螺蛳粉受到全网的“敦促”。2019年柳州螺蛳粉袋装销量突破60亿元，日均销量150万袋。2020年1-4月，柳州螺蛳粉销售收入达到33.75亿元，同比增长87.5%。

短短6年多时间，袋装柳州螺蛳粉行业从无到有，2020年销售收入将近110亿元。

螺蛳粉不仅畅销全国各地，还出口到20多个国家和地区。CNN用“汤中榴莲”“中国最时尚的小吃”来形容对螺蛳粉的追求，成为中国饮食文化海外输出的代表。