喝粥——那些你不知道的伤害

复旦大学附属华山医院感染科张文宏医生在一个防控新冠肺炎疫情讲座上，因为建议早餐不要给孩子吃粥，被骂上了热搜。由于近期自己身体也经历了特殊阶段，身边也 出现了一个奇怪的事，即身边的家人们以“为你好，护你‘粥’全”等的说辞劝自己多喝粥。针对这个建议，本人半信半疑，遂查遍资料，得出结论：喝粥未必真的对你好。

粥是由脱糠并且精细打磨过的谷物粉末制成，其所含的淀粉是高度“活跃”（糊化）的食物。在《戒糖》一书中，有这样一段描述：你可以想象吃下去一碗温热的糯米粥，肠胃几乎不用任何的动力，就能让这碗粥顺着消化道一股脑的‘溜’下去，其中 糊化的淀粉会与消化液当中的淀粉酶充分接触，然后被分解成一个个葡萄糖进入血液，这和直接吃游离糖差别并不大。游离糖最大的特点是不均匀地分布在食物中，以至于我们通过吃这种食物而吃下过多的“空热量 ”。“空热量”指除了能够给我们热量之外，没有其他已知的营养益处的食物，而游离糖正符合这一概念。

知道了这个道理，就不难理解为何掉牙齿的老年人更容易患上高血糖，因为失去牙齿后咀嚼不便，多会选择流食，例如流食粥会与消化液当中的淀粉酶充分接触，然后被分解成一个个葡萄糖进入血液，血糖快速升高，这便会进一步提高老年人患高血糖的风险。