蚝油作为家中常备的调味品，是厨房中的常客，市场上一瓶蚝油的价格在9元~15元不等，蚝油能够起到提味提鲜的效果，随着国民饮食观念的转变，越来越多的人认识了耗油，纷纷效仿美食博主，在各种食物中添加耗油以此来提升食物的口感。#夏方养生指南#

根据2022年功能性食品及安全食品数据调查显示：我国人民对蚝油的需求量高达14.5亿左右，85%的人群均有长期使用蚝油的习惯。

烹饪美食时添加蚝油可以让食物吃起来更加鲜美，蚝油是一种以牡蛎为原材料制作而成的调味品，色香味俱全，美味又有营养，网络上有关蚝油的说法褒贬不一，有人觉得吃蚝油能够提高免疫力，预防疾病，也有人认为吃蚝油会致癌。

癌症作为起源于上皮细胞的恶性肿瘤性疾病，对人体危害性极大，不健康的饮食习惯，不规律的生活作息，情绪暴躁易怒，环境污染，遗传因素等原因均会导致癌症爆发，我国成年男女发病率最高的前5名癌症分别是肺癌，肝癌，胃癌，直肠癌和胰腺癌，发病率在70%~50%左右。

癌症的爆发真的与吃蚝油有关吗？爱吃蚝油的朋友，不妨一起来了解一下。

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什么是耗油？

市场上所售卖的蚝油在其制作过程中以牡蛎为原材料，通过成分挑选、提取、熬制等多项工艺步骤而形成黏稠状态，与绿色蔬菜共同搭配达到色、香、味俱全的调味目的。

蚝油中含有一种叫不饱和脂肪酸的物质，可以帮助我们人体吸收蛋白质，增强免疫力，吃添加了蚝油的食物时我们会觉得非常的开心，这是因为蚝油刺激了大脑中的多巴胺分泌。

蚝油中含有的维生素能够起到抗氧化的作用，促进血液循环，延缓衰老的进程。

根据食品营养学成分提取试验显示：蚝油中所含有的优质蛋白成分高达9.8%，不饱和脂肪酸成分高达26.3%，植物性膳食纤维以及动物性抗氧化成分高达11.9%，摄入人体之后以刺激胃肠道蠕动活力，维持自身多巴胺以及免疫系统运行活力状态。

正因蚝油有如此多的好处，才让越来越多的人购买耗油，使用耗油，无论是炒菜、做饭、煲汤，总会添加两勺蚝油，提味提鲜。

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中国癌症高发与蚝油有关？加热会致癌？

癌症起源于上皮细胞的恶性肿瘤，危害身体健康，即使是一个身体健康的人，也无法抵抗癌细胞的侵袭，多数人都“谈癌色变”。

根据世界卫生组织国际癌症研究机构发表的最新癌症负担数据表示：中国已经成为了名副其实的癌症大国，患者数据并不乐观，不管是新发人数还是死亡人数，中国都占据全球第一。

认为蚝油致癌的原因主要有以下两方面：

（1）蚝油保存不当，若是放置在常温环境的厨房里，蚝油中的一些成分会变质甚至霉变，产生大量黄曲霉素，黄曲霉素早在1993年就被世卫组织列为一级致癌物，对肝脏损伤极大。

长期摄入含黄曲霉素多的食物，会导致肝脏永久性损伤，诱发肝癌，也会间接危害其他器官的正常功能。

（2）第二个原因就是，耗油在加热时可能会产生焦谷氨酸钠。当锅中的温度加热到120℃后，即可使得物质。

正因这一原因，才让越来越多的人认为癌症的高发与吃蚝油有关，但这样的说法完全是夸大其词，毕竟，一勺蚝油中产生的有毒物质微乎其微，人的身体相比显得异常渺小，每天摄入一定量的好友并不会影响健康，也不会诱发癌变，为了健康，吃蚝油控制好摄入量即可。

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为了健康，吃耗油时请牢记这3点

1、不要长时间烹饪

蚝油通常在食物出锅前放入稍微翻炒一下，这样可以将蚝油鲜美的味道最大程度地保留。

如果过早地在食物中放入蚝油一直搅拌，会直接降低蚝油的鲜味，即使放入蚝油，味道仍然变得不好。

2、选择小瓶的耗油

家庭中的调味品，人们都会一次性买很多瓶或者是大瓶，虽然减少了去购买的次数，但是在放置过程中很容易发生变质。

就拿蚝油来说，购买时尽量买一瓶，并且是要小瓶装，这样才会保证能够快速用完，而且要放在冰箱的冷藏环境中。

3、关注生产日期和配料表

蚝油配料表中的原料顺序是按照实际添加量的多少进行排序的，如果蚝汁没有排在配料表中的第一或者第二位，则要优先考虑此款蚝油的品质是否到位

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温馨提示：哪些人不适合吃蚝油？

--高尿酸或痛风人群不适合吃

高尿酸血症、痛风的人群，一定要严格控制嘌呤的摄入，否则很容易由于嘌呤摄入过量而在短时间内就引起血尿酸升高，诱发痛风，出现关节红肿、发烫、肿痛、不能正常活动等症状。

而蚝油是用牡蛎为原料制成的，牡蛎属于海鲜，嘌呤含量比较高，并不适合尿酸高、痛风的人群吃。

--过敏体质的人

过敏体质人群是不建议吃耗油的，蚝油被归类为海鲜食品，所以对海鲜过敏的人不应该吃牡蛎酱，吃蚝油也会引起过敏反应。

--高血压人群

高血压人群需要严格控制盐分的摄入，一般建议每天摄盐量不得超过6克，因为盐摄入越多血压水平就越高，通常日均摄盐量每增加1克，平均高压上升2mmHg，低压上升1.7mmHg。

虽然蚝油的主要用途是提鲜，但蚝油中的盐含量较高，许多人每次做一个菜放蚝油都会放一大勺，还会额外加盐、酱油等含有盐分的调味料，这样一碗菜的盐分含量就比较高了，因此并不建议高血压人群做菜时放蚝油。

--糖尿病患者

糖尿病又被称为“不死的癌症”，当体内胰岛素分泌不足或功能紊乱后，就会诱发血糖升高，若不及时治疗就会发展为糖尿病。

蚝油的主要原材料是牡蛎，生产过程中为了提升口感，添加了不少糖分，所以蚝油中的含糖量较高，糖尿病患者一定要控制好摄入量。