品尝葡萄酒品质(图片由邛崃市委宣传部提供)
国际在线四川新闻(杨建坤):近日，成都发布了2018年成都市大师级技能工作室建设项目实施单位名单，颜志勇大师级技能工作室榜上有名。
作为成都第一家白酒技艺大师工作室，颜志勇的白酒评调大师工作室落户邛崃市，邛崃市拥有全国最大的白酒原酒基地、中国白酒原酒之乡邛崃国家地理标志保护产品三块金字招牌。打造一流工作室，积极发挥高端平台作用，全面推进琼九产业创新发展。邛崃文君酒厂技术总监阎志勇说。
培养新人(图片由邛崃市委宣传部提供)
检查员的蝶变
1992年，从成都大学食品工程系毕业后，颜志勇带着对白酒的热爱进入文君酒厂，成为一名普通的测试员。1993年，文君酒厂开始招聘勾兑老师。在当时的品酒考试中，我的成绩名列前茅，所以被选为准调教老师。颜志勇回忆道。
从此，颜志勇一头扎进了酒的世界。其他人喝酒是为了放松身心，而他喝酒是为了熟悉不同葡萄酒的风格和特点。除了参加国内相关的学习和培训，他每天都在仓库里练习品酒。不同口味，不同档次，不同团队和群体，不同年代；反复评价比较，用心去感受，直到可以轻松品味到各种极其细微的差异。
评估调音技术的研究是一个漫长而艰巨的过程。刚开始的时候很迷茫，找不到感觉。很多和我一起进去的人选择了离开；颜志勇说自己坚持了，三年后才觉得自己刚找到入门的感觉。
不过，这种感觉很好。在品尝葡萄酒之前，我们无法判断葡萄酒的质量，更不用说葡萄酒的缺陷了。颜志勇感慨道，一旦熟悉了各种酒体的特性，就像是掌握了芝麻开门的法术，感觉就像是一座宝库在眼前缓缓打开。感觉是发自内心的，他觉得酒的世界神秘而丰富，其中的微妙之处就更不好说了。
1997年，颜志勇第一次参加四川省白酒鉴定委员会考试。
2000年，颜志勇考入全国白酒鉴定委员会，使他在白酒领域更进一步，接触的领域也更广。
随后，2006年和2012年，颜志勇连续三年入选全国白酒评委会，成为中国为数不多的全国白酒终身评委。
2014年，颜志勇被中国食品工业协会授予中国白酒技术大师称号。
由颜志勇设计开发的莱山系列酒、文君系列酒、水晶文君系列酒、文君真藏系列酒，多次获得各级奖项，产品质量赢得了优异的声誉。2004年8月，百年文君酒荣获四川省酿酒工业协会年度行业检查评比唯一特别奖，文君真藏10在中国酒精饮料协会主办的2018中国国际葡萄酒博览会上荣获2017年新产品奖。
一路走来，凭着毅力和爱心，颜志勇从一个普通的测试员成长为白酒评调高手，再成长为行业领军人才，实现了自己人生的蝶变。
大师的绝活
4分钟内品尝满满五杯蒸馏水、纯净水、自来水、开水、矿泉水难吗？
但在颜志勇眼里，这只是一次普通的训练。
颜志勇品酒的秘诀是什么？他说，作为一个优秀的调酒师，首先要有灵敏的嗅觉和味觉，而这种技能的培养，除了身体条件好之外，更多的是长期的坚持和积累。颜志勇把自己变成了一张酒类记忆卡，记住了上千种酒。就连平时大家都不怎么注意的菜、茶、饮料等别人的香水，颜志勇都会专注地闻着。如果他以前没有碰过它们，他会很快在脑海中记住它们。对他来说，这是职业习惯。
而且白酒勾兑也相当精彩，体现了文化传承和个人修养。颜志勇说，同样的基酒和调味酒，口味不同，有的口感优雅，有的香甜，有的细腻，有的浓烈，有的粗糙；这是为什么？其实跟协调员的个人素养也有关系。颜志勇解释说，调酒师个人高，淡定淡定，勾兑出来的白酒普遍淡雅、柔和、细腻；相反，易怒和易怒的人往往有粗糙和强壮的酒体。
说白了，没有答案，重要的是积累和提高。没有什么诀窍，就是努力。颜志勇说。
经过20多年的实践，颜志勇作为国酒终身裁判，可谓是舌尖上的舞者。一小口，各种细微的变化出现在我的脑海里。
然而，清淡的口味变化并不是调酒师的终极技能。最难的是根据自己的区分系统熟悉每一批酒的特点，然后根据酒的优劣进行调配。通过勾兑，酒质优雅舒适，酒体更加饱满，口感更加顺滑。
颜志勇说，酿酒技艺有很多发光的方法，品酒和勾兑是点睛之笔。业内众所周知，人的味觉敏感度极高，这也是为什么世界上最先进的分析仪器无法完全取代人的品酒和勾兑。每一批酒，无论大小，颜志勇都会亲自品尝，亲自把关，亲自实践，追求勾兑艺术的完美与圆满。
培养新人，助琼九辉煌
作为著名的酒国，邛崃白酒有几十家规模以上的企业，颜志勇的评酒勾兑技艺大师工作室落户文君酒厂。背后有什么考虑？蚌埠市人民社会保障局相关负责人介绍，文君酒厂作为四川省老牌知名酿酒企业，具备完善的白酒酿造生产、产品设计、相关白酒研究等设施设备，可供大师工作室使用。旨在充分发挥高技能领军人才在技能教与学中的积极作用，培养一批中高级技能型白酒评价与调整人才，为白酒振兴提供强有力的平台和人才支撑，稳步推进。
据悉，文君酒厂拥有中国白酒工艺大师1名，中国酿酒大师1名，国家级白酒评委3名，四川省白酒评委5名，一级品酒师3名，二级品酒师2名，酿酒技师23名，以及各类拥有中高级职称、中高级职业资格专业人员共8名，各项综合性专业人才占企业总人数的13%。多年来酒厂从实际需求出发，人才队伍不断壮大，形成了一支梯级配置、结构合理、素质优良的人才队伍。严志勇说。
从某种意义上讲，严志勇白酒品评勾调技能大师工作室的设置，堪称邛崃乃至成都白酒行业的研究院。
严志勇的计划是面向整个川西平原的酒行业企业，打造一个集技艺传承、人才整合、科技创新为一体的一流综合性平台。首先要与业内顶端专家学者、大专院校、技术平台建立良好合作关系，增进与各级白酒协会、培训机构、白酒企业的互动交流，畅通业内最新信息，共享平台优质资源。严志勇介绍说，建立完善酿酒、品酒技师人才培养和选拔的长效机制。工作室将与部门、企业联动，开展各类型的白酒品评勾调、酿酒技术交流会，以及各类技能大赛，吸引更多品酒、酿酒技师的参与，通过比赛选拔高性能人才，促进白酒行业广大从业人员技能水平的全面提升，为白酒品评勾调、产品研发、品质控制、酿造的科研创新提供坚强的技术人才保障。
谈到邛酒产业的振兴发展，严志勇信心满满：我们将以人才为支撑、以强大技术研发力量为依托，与中国白酒的同行广泛交流，不断带动邛酒行业技艺传承创新发展，为邛酒振兴贡献自己的智慧和力量。
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