江苏菜是八大菜系中的“文人菜”。
苏菜独具一格，色香味俱全又不失雅致，在一代代人的传承中，延续至今。
如果有机会来到江苏，你会因为美食而爱上这座城市。
平时低调的江苏人，在喝酒这件事上可丝毫不含蓄。只要配上当地人最爱的下酒菜，他们的酒量就会非常惊人。
今天分享给大家5道江苏特色下酒菜，揭开“为什么江苏人这么爱喝”的神秘面纱。
盐水鸭
盐水鸭是南京菜的代表之一，距今已有两千年历史。
制作方法讲究“返璞归真”，用简单的调料即可去除鸭肉的腥味，尝起来肥而不腻，咸香味醇。
【盐水鸭做法】
▶推荐食谱：盐水鸭
▶食材：嫩鸭
▶原料：食盐、花椒、八角、白酒
1. . 整鸭放入清水中浸泡1小时。
2.锅中加入食盐，小火翻炒至发黄。
3.加入八角、花椒，翻炒出香味，然后自然冷却。
4.将鸭捞出，控干水分，放入葱、姜、高度白酒。
5.倒入冷却的食盐，放入冰箱钟腌制一晚。
6.起锅烧水，放入香料、嫩鸭，小火煮40分钟即可。
咸蹄膀
江苏人喝酒时可少不了啃咸蹄膀。
每逢过年，每家每户都会买上几只大猪蹄，腌制好留着下酒吃。
不论是蘸料吃还是炖成汤，味道都十分鲜美。
【咸蹄膀做法】
▶推荐食谱：咸蹄膀
▶食材：猪蹄
▶原料：食盐、花椒、白酒、姜片、葱结
1.将猪蹄洗净，沥干水分。
2.锅中倒入适量粗盐、花椒、桂皮、八角，小火炒香。
3.把放凉的粗盐均匀抹在猪蹄上，倒入少量高度白酒。
4.将猪蹄密封，放入冰箱腌制一晚。
5.起锅烧水，加入姜片、葱结，水开后放入猪蹄。
6.小火焖煮90分钟即可。
油炸花生米
你可能会感到奇怪，为什么花生米能占据下酒菜里的“C位”呢？
可别小瞧越嚼越香的花生米，花生米嚼得越久，酒就能喝得越多！
【油炸花生米做法】
▶推荐食谱：油炸花生米
▶食材：花生米
▶原料：食盐、食用油
1.将新鲜的花生米浸泡10分钟，洗去表面杂质。
2.挑去坏掉的花生，新鲜花生控干水分备用。
3.起锅烧油，花生米凉油下锅。
4.小火慢炸，用锅铲不停搅动花生。
5.花生米表面炸至金黄时，立即捞出。
6.花生米放凉后撒上少许食盐。
樱桃肉
这道菜虽取名叫“樱桃肉”，但可不是樱桃水果哦。
将里脊肉切得如樱桃般大小，浇上酸甜汁，想想就让人津液满口。
【樱桃肉做法】
▶推荐食谱：樱桃肉
▶食材：里脊肉
▶原料：食盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、番茄酱、白醋、白糖
1.将里脊肉切成小方块，放入大盆中。
2.加入食盐、胡椒粉、鸡蛋，充分搅拌均匀。
3.撒入玉米淀粉，保证每一块肉都能沾上面粉。
4.碗中加入番茄酱、白醋、白糖、食盐，将料汁搅拌均匀。
5.锅中倒油，烧至六成热，把肉块放进锅中，小火浸炸后捞出。
6.糖醋汁倒入锅中，把汤汁收浓，肉块回锅，大火炒15秒即可。
银鱼跑蛋
银鱼究竟有多美味，问问江苏人就知道了。
远看，这是一个平平无奇的蛋饼，实际上银鱼藏在蛋液里“遨游”。
在老一辈的眼里，这是一道极具营养的下酒菜。
【银鱼跑蛋做法】
▶推荐食谱：银鱼跑蛋
▶食材：银鱼、土鸡蛋
▶原料：葱段、姜丝、食盐、白醋
1.准备适量葱段、姜丝，倒入清水，挤出葱姜汁。
2.银鱼解冻后控干水分，装入碗内，加入葱姜水浸泡5分钟，备用。
3.碗内打入土鸡蛋，用筷子打散，加入盐、白醋。
4.起锅烧油，倒入一半鸡蛋液，中火炒熟后再倒回鸡蛋液中。
5.把银鱼、葱花倒入蛋液，轻轻搅拌均匀。
6.蛋液回锅，每面煎1分钟至鸡蛋定型。
对于江苏人来说，只要有这些美味下酒，喝多少都不是问题。以上就是我今天分享给大家的5道江苏下酒菜，道道吃起来意犹未尽，有你喜欢吃的菜吗？
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