天热常吃凉拌菜，教你调万能凉拌汁，辣和不辣的都有，鲜香过瘾

天热了，凉拌菜吃得特别频繁，我相信不只是我们家如此吧。一提到凉拌菜，大家别光想到素菜，实际上肉类也能凉拌，比如说凉拌鸡丝、牛肉，超级美味，这不比炒着吃、煮着吃强太多？

菜市场上，有卖凉拌菜的，各种菜品都有，混合起来十几种品类，口感特别丰富。但是最近我不敢买了，我们这边接近40度，菜放不了多久就容易发酸，再加上外面还有尘土、脏东西，吃起来不够卫生。

要我说，还是自己在家做的东西，吃着更舒坦，更何况，自己做凉拌菜，口味能根据个人口味调整，喜欢吃酸的多加点醋，喜欢吃辣的多放点辣椒。

今天，我要教给大家，万能凉拌汁的做法，能吃辣不能吃辣都适用，鲜香入味吃着过瘾。

【万能凉拌汁】

第一种：辣的

用到：葱花、蒜末、辣椒面、花椒、熟芝麻、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、辣椒油、食用油

第一步，先把葱花和蒜末切好了，放到一个碗里，接下来来一勺熟芝麻、一勺辣椒面，稍微搅拌一下。

第二步，起锅烧油，不用太多了，一勺的量就足够了，把花椒放到里面，烧热了之后，就可以闻到花椒油的香味了，这时候把花椒捞出来，把火关掉，趁热倒在葱蒜末里，呲啦一下香味就蔓延开来。

第三步，先用筷子将其搅拌均匀，这样已经够香了，接下来我们来调味，倒入2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺白糖、少许鸡精，辣椒油根据自己的口味来放，特别能吃辣就多放点，搅拌均匀，大功告成。

第二种：不辣的

用到：葱花、蒜末、花椒、熟芝麻、生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、香油、食用油

跟上面实际上是一样的做法，只不过就是少了辣椒面和辣椒油，多了一种香油。如果不能吃辣，就不放有关辣椒的东西了。

但是要想味道更好，最后记得来一勺香油提香。如果喜欢吃芝麻酱的话，还可以来一勺芝麻酱，香味更加浓郁，北方人一般都很喜欢。这就是不辣的万能凉拌汁的做法，虽说味道也不错，如果不是一点辣都不能吃的话，我还是建议大家用辣的凉拌汁，更开胃更下饭，口感更香。