如今，鸡、鸭、鱼和肉已经成为人们餐桌上最常见的配料。除此之外，怀化等内陆地区也上演着各种生食海鲜。人们的餐桌丰富多样，人们的饮食风格更加多样化。
2018年中秋，市民赵星早早在市内某酒店为全家人订了中秋团圆饭，并准备了家宴。工作繁忙的赵先生不仅喜欢在节假日外出就餐，还经常去餐馆吃顿便饭。
如今，出去吃饭已经成为一件普通的事情。大大小小的餐厅、大排档、各种快餐店迅速涌现，走出去几步就能看到餐厅。餐饮业为这座新城注入了更大的活力。
在怀化生活了30多年的浦告诉记者，以前只有几家很可怜的餐馆，现在却是满大街都是餐馆，让人挑不出来。中餐、西餐、主题餐厅、农家乐、特色烧烤、面馆，可谓百花齐放，应有尽有。怀化的餐饮业蒸蒸日上，但很多商家感叹：这个行业不好做啊！
朝阳产业还是夕阳产业？
2018年底，怀化迎来了久违的大雪。城市被银装素裹，给城市带来美丽，也给人们的出行带来不便。人们出行意愿的下降对餐饮业的影响很大。
冬天是我们火锅店的旺季，但是因为这场雪，损失了一大半生意。位于六塘路的红楼火锅老板杨告诉记者，大多数人选择窝在家里，这种天气出来真的不方便。
然而，位于市区迎丰路的老北京火锅店负责人告诉记者，这真是一个幸运的雪年。一场大雪改善了商店的生意。几乎每天餐厅都爆满，高峰时间客人还要等座位。
这种忽冷忽热的背后，或许是地域位置起了关键作用。
在参观过程中，记者发现，即使是特色鲜明的餐厅也会不同程度地受到地域位置的影响。
我以前是在比较偏僻的地方开店，价格比较便宜。我原本以为我店里的菜有自己的特色，味道也不错。只要环境和服务做得好，即使位置差不多，也要有生意。在怀化开了很多年餐厅的陈月春告诉记者，真正的创业之后，我才意识到原来的自信根本无法实现。
后来陈老板调原店，选择了BBK附近的一家店。因为这家店靠近商业街，每天交通拥挤，生意太忙。另外，他做的菜味道不错，有自己的特色，吸引了很多回头客。
怀化餐饮协会会长邹旭东告诉记者，餐饮业可以说是朝阳产业。所谓民以食为天，可以说是一个永远不会失业的行业。
吸引创业者的是餐饮业门槛不高，初期投入相对较低。邹旭东表示，虽然是一个非常热门的行业，但加入餐饮业的企业家们都渴望谨慎，因为这个行业已经成为竞争激烈的红海。
在我们这个城市，每年都有很多创业者加入餐饮行业，但他们要面对的残酷现实是，这些大大小小的餐馆，大概只有三四成能随处可见，淘汰率接近七成的餐饮行业真的有这么大的魔力吗？
难度在哪里？
根据中国烹饪协会给出的数据，目前中国有465万单位拥有餐饮牌照，员工超过2000万人。中国餐饮业的销售额在过去的40年里增长了700多倍。
餐饮业蓬勃发展。按餐饮业平均利润40%左右来说，肯定是个大市场。但通过调查发现，我市餐饮业主越来越大声疾呼：做餐饮越来越难。
近年来，由于房地产市场的快速发展，租赁行业的租金不断上涨。以中央市场附近的商铺为例，同地段租金比5年前高70%。一般情况下，租金应该占餐厅营业额的15%到20%。但目前租金与营业额的比例通常在40%左右。这相当于直接提取20%的利润。
10年前，一个初级工人被招到800元一个月。陈月春摇摇头告诉记者，现在均价2200多元，员工在营业额中的比重超过30%。一个厨师的工资总是8000元甚至10000元。即便如此，还是有很多人浑水摸鱼。
面对这么大的市场，毕竟只是需要，大资本也开始争相进入。有的为了抢流量入口，有的为了投资回报，等等。它们带来了整个行业的变化，从原材料的生产、采购、加工和营销，一切都变得更加标准化和规模化。
线上线下双平台运营逐渐成为餐饮行业的标准。随着传统餐饮的发展，随着原材料、劳动力和成本单价的不断提高，市场之间的竞争越来越激烈，餐饮业面临着重大洗牌。互联网营销模式已经成为我市餐饮业的生命线。一方面，无论是在线用户数量，还是对互联网的熟悉程度，都达到了一个新的高度；另一方面，线下餐饮商家经历了点评网站和团购网站的洗礼，利用互联网进行推广销售的意识和能力也有了很大提高。
现在的餐厅逐渐向智能化发展。除了人们用手机点餐，逐渐发展成远程提前点餐等一系列高科技餐厅。未来餐饮业的发展趋势可能是，电子设备将逐步取代传统的服务员，自动显示餐厅的会员名称、积分和折扣，并自动为其安排座位和排队。高科技餐厅将进入我们的日常生活。
线上线下竞争
餐饮业几乎占据了各类实体产业的一半。在市区，餐饮企业可谓一楼五步，一楼十步，店铺无数。
早在10年前，我就来怀化投资10万开了一家小餐馆。只要味道不算太差，卫生过关，一年基本就可以退钱，每年都赚到可观的钱。陈月春介绍说，就算是小米线店，五年基本上也能在怀化市买房。
陈大姐的前面
前后后开过粉馆、炒菜馆、蒸菜馆、夜市，算得上是怀化餐饮行业的老资格了。如今，她却基本上抛弃了自己的老本行，现在只经营一家地理位置良好的湘菜馆。转型一词对于她这类的餐饮行业的老资格显得一点都不陌生，现今她的业务已经向居家养老、理财投资等行业转移了。
用陈大姐的话说，餐饮行业的确遇到了不小的压力，沿街餐饮店铺虽然众多，但特色难寻。伴随着原材料及人工成本增加、消费热情下降、公务接待更加规范等因素影响，餐饮业的实体门店显得有些鸡肋。
然而在我市餐饮行业的另一个领域，却又呈现出一种不同的景象。相对于地上经营的传统小餐饮门店，一些地下销售的餐饮经营者却过得很好。
这里说的地下，是指很多利用网络、手机等互联网方式销售产品及服务的餐饮企业，其通过微博、微信积累用户，推出有特色的菜品、食物，生意可谓是逆势而上。
例如市内某快餐经营户小杨，通过微信公众号推广自己的产品，加之其推出的特色快餐不仅味道好，而且看上去卫生，包装也精美，价格还比较亲民，深受年轻人特别是在城区上班的白领的喜爱，随着口碑营销的推进，其微信公众号的关注量已经突破了万人，每天的订单都是爆满。
像小杨这类80后的商家，相对于传统餐饮业，他们利用新技术、新模式的速度似乎更快一些。
这类线上餐饮经营者大都采用的是一对一服务的方式，点对点的上门送货，哪怕食物价格比一般门店高出一点，却依旧很受市民的喜爱。
与此同时，类似美团外卖、饿了么等外卖类手机客户端被更多市民使用，也给餐饮行业带来了另一片天地。
原来一到冬季，生意开始下滑，啤酒的销量也大大减少，位于湖天一色的一家烧烤店的老板告诉记者，现在我们外卖的销量早就超过了到店消费的量，外卖已经成为我们的主要经营方式了。
不仅仅是烧烤这类容易打包的外卖产品找到了新的出路，可以说，现在的怀化市民，在家里，几乎可以做到足不出户尝遍怀化美食。外卖小哥告诉记者，只有你想不到，没有他们送不到的外卖。虽然夸张，但不得不承认，外卖行业带动餐饮行业发展的趋势是不可逆的。
爱恨交织下如何让行业健康发展？
安全意识薄弱确实普遍存在于这些餐饮企业，特别是一些小餐饮企业邹旭东认为，餐饮从业人员流动性大，一些从业人员文化素质不高、卫生意识淡薄，食品安全隐患不少。对于普通市民特别是一些上班族来说，餐饮业、外卖业对他们来说可谓是又爱又恨。
餐饮行业经营点多面广，如何为消费者把好食品安全关是近年来我市食品药品监管部门、行政执法部门、街道办事处等职能部门工作的重点。去年以来，我市通过抓重点整治、抓规范引导、抓长效管理，有力地规范了餐饮企业，餐饮业行业自律水平、持证经营率均有提升，投诉举报数量明显下降。
只有在规范的环境下，才能有良性的竞争，邹旭东认为。真正做到品质第一、放心安全、保有特色的餐饮企业，不惧怕任何挑战，这也是我们通常所说的口碑营销。
俗话说得好，酒香不怕巷子深，对于餐饮业来说也的确是这样，只要菜品上乘、质量安全、卫生可靠，过路食客自然会成为回头客。
（本报记者朱帅）
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