初心:让世界享受美食
邹旭东对餐饮的真正热爱是因为他的母亲。童年时,母亲做饭的每一个细节都烙在心里,至今难忘。当时他家境贫寒,但口福不浅。因为他妈妈厨艺高超,可以用一些丢弃的或者便宜的食材,比如狗头、羊杂、瓜类、藤蔓等,做出比肉和鱼更美味的食物。对烹饪的潜移默化的影响,对烹饪的浓厚怀化市最新歺饮动态兴趣,终于让邹旭东对餐饮业产生了依恋。
2002年,邹旭东和几个朋友去缅甸做生意亏本,欠了几十万元的债。这时候我妈给了他两千多块平时攒的零花钱,说:“你从小就不爱做饭吗?拿钱开盒饭店!”
邹旭东带着2000元和其他亲戚拼凑的2000元,开始了他在餐饮业的旅程。3块钱一盒的便当天天卖疯!当时很多同价位的便当用的都是多年的老米,而他的便当用的是当年打下的香型晚稻。而且他用鲜肉和时令蔬菜炒菜,生意兴隆,不到两个月就收回了投资。后来他和别人一起投资了20多万,在郊区的怀化市建了第一个农家乐。每天他农家乐介绍的鸡鸭猪鱼甚至各种蔬菜都是他自己养殖的,现在大部分都是宰杀煮熟的。农民的家庭做法很美味,生意非常火爆。2008年,投资300多万元的第二家农家乐不到半年就收回了成本。
经过几次成功的合伙投资,邹旭东体会到一个道理:餐饮的本质就是做顾客喜欢的特色菜。这道特别的菜包含了他最初的意图:让全世界的客人都大吃一顿。
迷恋:一辈子只做品牌餐饮
“我一辈子只做品牌餐饮,有品味的餐饮就是我的生活。”这是邹旭东的表白,也是他13年的痴心。
邹旭东意识到农家乐的黄金时代已经过去了,因为跟不上进步的大都市人的消费需求。于是他果断退出,成立了自己的第一家品牌餐饮企业——怀化唐明。
洪江血花鸭、麻阳烤鱼、沅陵晒兰肉、通道洞咸酸鱼、荆州熏腊肉、雪峰乌骨鸡,这些分布在怀化县区的民间菜肴,只要在怀化名优之地创新改良,都是色、香、味、形俱佳的名菜。
文化是企业的翅膀。一方面,邹旭东致力于在怀化唐明创建和发展充满人文关怀的企业文化;另一方面,他浓缩了怀化的名景、古民居建筑等地域标志,以及怀化名堂墙上无数的咸菜坛子,增加了顾客对怀化文化的记忆,也增强了顾客在怀化名堂的体验感和精神归属感。
责任:成为城市餐饮的典范
在怀化山区长大的邹旭东,从小就受到母亲的熏陶,有一颗慈善的心。进入餐饮行业以来,积极参加各种社会公益事业,10年来为社会福利事业捐款百万元。作为怀化餐饮行业协会会长,对于如何引导怀化千家餐厅健康发展一直保持着责任感。
因此,他在深入调研北京、上海、广州等一线城市和省会长沙的餐饮市场后,大胆倡导怀化餐饮行业的“绿色餐饮”理念。他的绿色餐饮理念的核心是引入绿色食材,放弃各种调料,原汁原味的做菜,实现明厨明灶。
怀化唐明人购买的猪肉都是曹珊猪肉。这种猪主要吃名山曹珊,辅以粗粮。在一年多的生长期内,这种猪肉鲜嫩可口,营养健康,价格是普通猪肉的2-3倍。他们购买的鸡必须以散养鸡为主,以天然谷物为主食,生长期9个月以上,体重1.2公斤左右,购买价格超过100元。
他们对蔬菜合作基地的选择非常谨慎,他们选择的要求是:不污染周围环境,使用有机肥,不使用农药。他们经常暗访合作基地,一发现喷农药除虫就终止合作合同。
烹饪时,采用原方法,要求厨师研究各种类型食材的结构、个性、生长过程,用简单的调料充分发挥食材原有的色泽和味道
2015年,怀化唐明被湖南省食品药品监督管理局评为“全省最佳食品单位”。拥护“三心”的邹旭东,会创造出什么传说中的“名堂”吗?
正文/邓杰图/陈
成绩出来了几家欢喜几家愁 表达几家欢喜几家愁的
如今,鸡、鸭、鱼和肉已经成为人们餐桌上最常见的配料。除此之外,怀化等内陆地区也上演着各种生食海鲜。人们的餐桌丰富多样,人们的饮食风格更加多样化。
2018年中秋,市民赵星早早在市内某酒店为全家人订了中秋团圆饭,并准备了家宴。工作繁忙的赵先生不仅喜欢在节假日外出就餐,还经常去餐馆吃顿便饭。
如今,出去吃饭已经成为一件普通的事情。大大小小的餐厅、大排档、各种快餐店迅速涌现,走出去几步就能看到餐厅。餐饮业为这座新城注入了更大的活力。
在怀化生活了30多年的浦告诉记者,以前只有几家很可怜的餐馆,现在却是满大街都是餐馆,让人挑不出来。中餐、西餐、主题餐厅、农家乐、特色烧烤、面馆,可谓百花齐放,应有尽有。怀化的餐饮业蒸蒸日上,但很多商家感叹:这个行业不好做啊!
朝阳产业还是夕阳产业?
2018年底,怀化迎来了久违的大雪。城市被银装素裹,给城市带来美丽,也给人们的出行带来不便。人们出行意愿的下降对餐饮业的影响很大。
冬天是我们火锅店的旺季,但是因为这场雪,损失了一大半生意。位于六塘路的红楼火锅老板杨告诉记者,大多数人选择窝在家里,这种天气出来真的不方便。
然而,位于市区迎丰路的老北京火锅店负责人告诉记者,这真是一个幸运的雪年。一场大雪改善了商店的生意。几乎每天餐厅都爆满,高峰时间客人还要等座位。
这种忽冷忽热的背后,或许是地域位置起了关键作用。
在参观过程中,记者发现,即使是特色鲜明的餐厅也会不同程度地受到地域位置的影响。
我以前是在比较偏僻的地方开店,价格比较便宜。我原本以为我店里的菜有自己的特色,味道也不错。只要环境和服务做得好,即使位置差不多,也要有生意。在怀化开了很多年餐厅的陈月春告诉记者,真正的创业之后,我才意识到原来的自信根本无法实现。
后来陈老板调原店,选择了BBK附近的一家店。因为这家店靠近商业街,每天交通拥挤,生意太忙。另外,他做的菜味道不错,有自己的特色,吸引了很多回头客。
怀化餐饮协会会长邹旭东告诉记者,餐饮业可以说是朝阳产业。所谓民以食为天,可以说是一个永远不会失业的行业。
吸引创业者的是餐饮业门槛不高,初期投入相对较低。邹旭东表示,虽然是一个非常热门的行业,但加入餐饮业的企业家们都渴望谨慎,因为这个行业已经成为竞争激烈的红海。
在我们这个城市,每年都有很多创业者加入餐饮行业,但他们要面对的残酷现实是,这些大大小小的餐馆,大概只有三四成能随处可见,淘汰率接近七成的餐饮行业真的有这么大的魔力吗?
难度在哪里?
根据中国烹饪协会给出的数据,目前中国有465万单位拥有餐饮牌照,员工超过2000万人。中国餐饮业的销售额在过去的40年里增长了700多倍。
餐饮业蓬勃发展。按餐饮业平均利润40%左右来说,肯定是个大市场。但通过调查发现,我市餐饮业主越来越大声疾呼:做餐饮越来越难。
近年来,由于房地产市场的快速发展,租赁行业的租金不断上涨。以中央市场附近的商铺为例,同地段租金比5年前高70%。一般情况下,租金应该占餐厅营业额的15%到20%。但目前租金与营业额的比例通常在40%左右。这相当于直接提取20%的利润。
10年前,一个初级工人被招到800元一个月。陈月春摇摇头告诉记者,现在均价2200多元,员工在营业额中的比重超过30%。一个厨师的工资总是8000元甚至10000元。即便如此,还是有很多人浑水摸鱼。
面对这么大的市场,毕竟只是需要,大资本也开始争相进入。有的为了抢流量入口,有的为了投资回报,等等。它们带来了整个行业的变化,从原材料的生产、采购、加工和营销,一切都变得更加标准化和规模化。
线上线下双平台运营逐渐成为餐饮行业的标准。随着传统餐饮的发展,随着原材料、劳动力和成本单价的不断提高,市场之间的竞争越来越激烈,餐饮业面临着重大洗牌。互联网营销模式已经成为我市餐饮业的生命线。一方面,无论是在线用户数量,还是对互联网的熟悉程度,都达到了一个新的高度;另一方面,线下餐饮商家经历了点评网站和团购网站的洗礼,利用互联网进行推广销售的意识和能力也有了很大提高。
现在的餐厅逐渐向智能化发展。除了人们用手机点餐,逐渐发展成远程提前点餐等一系列高科技餐厅。未来餐饮业的发展趋势可能是,电子设备将逐步取代传统的服务员,自动显示餐厅的会员名称、积分和折扣,并自动为其安排座位和排队。高科技餐厅将进入我们的日常生活。
线上线下竞争
餐饮业几乎占据了各类实体产业的一半。在市区,餐饮企业可谓一楼五步,一楼十步,店铺无数。
早在10年前,我就来怀化投资10万开了一家小餐馆。只要味道不算太差,卫生过关,一年基本就可以退钱,每年都赚到可观的钱。陈月春介绍说,就算是小米线店,五年基本上也能在怀化市买房。
陈大姐的前面
前后后开过粉馆、炒菜馆、蒸菜馆、夜市,算得上是怀化餐饮行业的老资格了。如今,她却基本上抛弃了自己的老本行,现在只经营一家地理位置良好的湘菜馆。转型一词对于她这类的餐饮行业的老资格显得一点都不陌生,现今她的业务已经向居家养老、理财投资等行业转移了。
用陈大姐的话说,餐饮行业的确遇到了不小的压力,沿街餐饮店铺虽然众多,但特色难寻。伴随着原材料及人工成本增加、消费热情下降、公务接待更加规范等因素影响,餐饮业的实体门店显得有些鸡肋。
然而在我市餐饮行业的另一个领域,却又呈现出一种不同的景象。相对于地上经营的传统小餐饮门店,一些地下销售的餐饮经营者却过得很好。
这里说的地下,是指很多利用网络、手机等互联网方式销售产品及服务的餐饮企业,其通过微博、微信积累用户,推出有特色的菜品、食物,生意可谓是逆势而上。
例如市内某快餐经营户小杨,通过微信公众号推广自己的产品,加之其推出的特色快餐不仅味道好,而且看上去卫生,包装也精美,价格还比较亲民,深受年轻人特别是在城区上班的白领的喜爱,随着口碑营销的推进,其微信公众号的关注量已经突破了万人,每天的订单都是爆满。
像小杨这类80后的商家,相对于传统餐饮业,他们利用新技术、新模式的速度似乎更快一些。
这类线上餐饮经营者大都采用的是一对一服务的方式,点对点的上门送货,哪怕食物价格比一般门店高出一点,却依旧很受市民的喜爱。
与此同时,类似美团外卖、饿了么等外卖类手机客户端被更多市民使用,也给餐饮行业带来了另一片天地。
原来一到冬季,生意开始下滑,啤酒的销量也大大减少,位于湖天一色的一家烧烤店的老板告诉记者,现在我们外卖的销量早就超过了到店消费的量,外卖已经成为我们的主要经营方式了。
不仅仅是烧烤这类容易打包的外卖产品找到了新的出路,可以说,现在的怀化市民,在家里,几乎可以做到足不出户尝遍怀化美食。外卖小哥告诉记者,只有你想不到,没有他们送不到的外卖。虽然夸张,但不得不承认,外卖行业带动餐饮行业发展的趋势是不可逆的。
爱恨交织下如何让行业健康发展?
安全意识薄弱确实普遍存在于这些餐饮企业,特别是一些小餐饮企业邹旭东认为,餐饮从业人员流动性大,一些从业人员文化素质不高、卫生意识淡薄,食品安全隐患不少。对于普通市民特别是一些上班族来说,餐饮业、外卖业对他们来说可谓是又爱又恨。
餐饮行业经营点多面广,如何为消费者把好食品安全关是近年来我市食品药品监管部门、行政执法部门、街道办事处等职能部门工作的重点。去年以来,我市通过抓重点整治、抓规范引导、抓长效管理,有力地规范了餐饮企业,餐饮业行业自律水平、持证经营率均有提升,投诉举报数量明显下降。
只有在规范的环境下,才能有良性的竞争,邹旭东认为。真正做到品质第一、放心安全、保有特色的餐饮企业,不惧怕任何挑战,这也是我们通常所说的口碑营销。
俗话说得好,酒香不怕巷子深,对于餐饮业来说也的确是这样,只要菜品上乘、质量安全、卫生可靠,过路食客自然会成为回头客。
(本报记者朱帅)
餐饮店加盟排行 可加盟的餐饮
怀化新闻网消息4月22日,记者从怀化市市场监督管理局了解到,自全面复工投产以来,该局重点行业突出,采取了一系列硬措施,督促企业恢复正常生产。目前,怀化市已有462家大中型餐饮单位和食堂复业,复业率达94.5%。 在帮助企业期间,我局坚决执行《怀化市市场监管系统服务企业复工复产十条措施》,在保证食品安全的前提下,实行了通知承诺制,先开业后现场核实。食品经营许可证到期的,主动告知疫情解除后可以延期。目前我市食品生产企业437家,复工381家,复工率81.2%,全市小作坊332家,复工231家,复工率69.6%,恢复疫情前产能。 同时,我局特别重视餐饮企业和食堂的恢复生产。通过对食堂和餐饮单位的检查,对网上订购平台的访谈,发布餐饮防控指南,为复工生产提供餐饮安全保障,督促餐饮行业按照防控要求复工复业。全力确保返校食品安全,对24所市属学校、河城区16所学校和2家向学校配送食品的配送企业进行全面监督检查,督促学校切实落实从原材料采购到加工、餐饮生产的管理职责。目前,上述40家学校食堂和2家送餐企业均已恢复营业。 此外,我局还对三家定点企业复工投产进行了详细指导,落实“一企一案一专”要求,在香河电缆、郑好制药、百诺酒业三家企业派驻防疫联络员(特派员)和专班,成立联合党支部,帮助企业解决各种困难和问题。目前,香河电缆、郑好制药、百诺酒业已100%恢复生产。(记者通讯员罗) 特别声明:以上内容(包括图片或视频,如有)由媒体平台网易用户上传发布,该平台仅提供信息存储服务。 (),...
形容一半欢喜一半忧愁 几家欢喜几家愁下一句接什么
老北京火锅店位于市区迎丰路,负责人告诉记者:“这真是薛瑞的丰收年,一场大雪让店里的生意好了很多,几乎每天都是爆满,高峰时间客人还要等座位。” 在这“一冷一热”的背后,或许是地域位置起了关键作用。 在参观过程中,记者发现,即使是特色鲜明的餐厅也会不同程度地受到地域位置的影响。 “我以前在价格相对便宜的偏远地区开店。我本来觉得我店里的菜有特色,味道也不错。只要环境和服务做得好,即使位置差不多,也应该有生意。”在怀化开了很多年餐厅的陈月春告诉记者,“但真正开业后,发现原来的自信根本无法实现。” 后来陈老板调原店,选择了BBK附近的一家店。因为这家店离商业街很近,交通拥挤,每天生意太忙。另外,他做的菜味道不错,有自己的特色,吸引了很多回头客。 怀化餐饮协会会长邹旭东告诉记者,餐饮业可以说是朝阳产业。所谓“人以食为天”,“吃”是人的基本需求,可以说是一个永远不会失业的行业。 邹旭东说:“吸引企业家注意力的是餐饮业的门槛不高,初期投资相对较低。”虽然这是一个非常受欢迎的行业,但加入餐饮业的企业家们渴望谨慎,因为这个行业已经成为一个极具竞争力的“红海”。" 在我们这个城市,每年都有很多创业者加入餐饮行业,但他们要面对的残酷现实是,这些大大小小的餐馆,大概只有三四成左右,而且淘汰率接近七成的餐饮行业,还有这么大的“魔力”? “难度”在哪里? 根据中国烹饪协会给出的数据,目前中国有465万单位拥有餐饮牌照,员工超过2000万人。中国餐饮业的销售额在过去的40年里增长了700多倍。 餐饮业蓬勃发展。按餐饮业平均利润40%左右来说,肯定是个大市场。但通过调查发现,我市餐饮业主越来越大声疾呼:做餐饮越来越难。 近年来,由于房地产市场的快速发展,租赁行业的租金不断上涨。以中央市场附近的商铺为例,同地段租金比5年前高70%。一般情况下,租金应该占餐厅营业额...
怀化怀化市最新歺饮动态特色餐厅 怀化规划
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嗦粉、理发……走起 走起 长沙小店归来
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浦梅铁路顺利接入昌福铁路 环闽动车圈扩大至连城上杭
中铁十一局普梅铁路项目副总工程师张文龙:建宁北站建设时间紧,任务重,场地窄,要求我们在330分钟内完成站内改造,这就需要我们三大专业紧密配合,时间节点按分钟计算,会影响我们的列车第二天正点发车。15日凌晨4点,经过5个小时的紧张施工,施工人员顺利完成了一套道岔的推入、两个曲线的拨号和软件更换,普梅铁路新站型启动站基本达到启用条件,为全线下一次开通奠定了坚实的基础。启用新的电台类型后,标志着普梅铁路正式引入长福线建宁北站。开通建宁北站至建宁南站的铺架通道,为2021年6月正式通车打下基础。据报道,新站型开通标志着普梅铁路“咽喉”工程即将开启,将确保大型铺轨机械、车辆和长钢轨如期到达普梅铁路铺轨基地,高层铁路建设进入加速阶段。目前普梅铁路车站工程已完成92%,计划2021年6月正式通车。普梅铁路是连接甘龙铁路和长福铁路的重要干线,是完善我国海西铁路网的重要组成部分。来源:三明荣媒体中心中央电视台综合新闻客户端,建宁县荣媒体中国之心新媒体编辑:许立贤张喜帅 相关阅读南京浦镇火车站文保建筑遭剧组破坏 罚款20万夹江大桥 南京夹江大桥成都市浦**高铁站最新动态限行吗 【全面落实年·崇州这样干】成蒲铁路 崇州这样干】成蒲铁路好久通车 三绕崇州段咋建 来看成蒲铁路线路图及站点设置 线路图 站点 通车时间成蒲铁路南线 成兰铁路最新消息2019 成都市浦**高铁站最新动态夹江大桥 南京夹江大桥成都市浦**高铁站最新动态限行吗 南京浦镇火车站文保建筑遭剧组破坏 罚款20万浦梅铁路顺利接入昌福铁路 环闽动车圈扩大至连城上杭 分享到: QQ空间 新浪微博 腾讯微博 人人网 微信 百度 复制网址 window._bd_share_config = { common : {...
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