紫薯是提取花色苷的主要原料之一。花青素被认为是继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是一种直接、有效、安全的自由基清除剂，有利于预防和治疗疾病，维护人体健康。其清除自由基的能力远高于维生素C和维生素e，花青素分子结构小，可以清除自由基，通过血脑屏障保护脑细胞，同时可以减少抗生素对人体的一些危害。
紫薯含有多种矿物质，尤其富含硒。硒是抗疲劳、抗衰老和补血的必需元素。硒易被人体吸收，并有效存留于血清中，可修复心肌，增强免疫力，清除体内自由基。
紫甘薯从茎尖嫩叶到薯块都具有良好的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品中的重要保健食品。紫薯一直被营养学家视为药食同源、营养均衡的食品。紫薯磨成粉后，是一种优良的食品加工原料。吃紫薯食品对人体健康有益。但一切都晚了，不要一次吃太多紫薯，以免胃灼热、反酸或腹胀等腹部不适。
硒是人体必需的微量元素
硒(化学符号Se)是化学元素周期表中非常特殊的存在。第四周期第VI、A族的硒是一种具有金属光泽的非金属。
硒在全世界分布不均匀。海水和土壤中有一定量的硒，但只存在于地壳中。天然硒含量很低，硒的独立矿物更少。
目前，硒主要应用于玻璃、陶瓷、染料、橡胶、石油化工、冶金、电镀等行业，特别是高科技行业，如半导体器件、光电器件、硒太阳能电池、激光器件、激光和红外光导材料，也应用于健康行业。
硒对人体的重要性
一个成年人的总硒含量约为6-20毫克。食物中的硒通过肠道吸收，然后进入血液，主要与血液中的球蛋白和脂蛋白结合，转运到全身组织。
硒分布在除脂肪组织以外的所有器官和组织中。其中，肝、胰、肾、脾、肺、心肌、血液和头发中的硒含量较高，肌肉和骨骼中的硒含量较低。
硒与人体健康直接相关。硒缺乏直接引起的疾病有克山病和大骨节病，此外，还可能引起或加重多种慢性病。
硒在人体内的循环过程
硒可以在人体的消化道、呼吸道、皮肤、皮下、肌肉或静脉中吸收。
硒首先进入血液，与红细胞的血红蛋白和血浆中的白蛋白或球蛋白结合，通过血浆转运到各种组织和器官。先分布到血供丰富的地方，血供丰富的器官分布较多，然后根据器官与硒的亲和力有选择地重新分布。硒主要分布在肝脏、肾脏和性腺，其次是血液、脾脏、心脏、肌肉、胰腺、肺、脑、骨和消化道。
硒的排泄主要是通过尿液、粪便或呼气。硒在体内排泄的主要途径是通过尿液。例如，大鼠尿中硒的形式是三甲基硒阳离子和一种未确定的u-2物质。未被吸收的食物硒和少量的硒随胆汁、胰液和肠液一起分泌到肠道，从粪便中排出。当动物饲料中含有大量硒时，可通过肺部以挥发性态二甲基硒化合物的形式排出，呼吸中出现大蒜味。然而，这种情况在人群中很少见，只有当摄入量太大时，这种方法才能奏效。
在微量元素的研究中，人体排出一半吸收元素所需的时间，称为“生物半还原期”，用来表示元素在体内的生物运动速率。有些元素有很长的生物半耗尽期，比如钚200年左右，锶40年左右，镉20年以上，说明一旦吸收就很难放电。6名受试者的实验结果表明，肌肉硒的生物半衰期为100天，肿瘤硒的生物半衰期为70天，肝脏硒的生物半衰期为50天，肾脏硒的生物半衰期为32天，血清硒的生物半衰期为28天。还有其他不同的实验结果，但都是用“天”来计算的，说明硒代谢比较快，可以持续吸收和排出。
美国、日本和韩国等国家富含富硒产品
1973年，在世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素后，美国掀起了一股为所有人补充硒的热潮，各种富硒食品在美国开始流行。1974年，美国食品药品管理局明确规定，食用动物的饲料中应添加一定量的硒，以保证人体能获得足够的硒。此后，1989年，美国官员两次扩大和增加硒的范围和剂量，并将人体每日摄入量设定为200微克。
目前，在美国、日本、韩国、马来西亚、澳大利亚和西欧国家，富硒牛奶、富硒猪肉、富硒鸡蛋等纯天然富硒产品已成功上市。
美国科学家开发了纯天然富硒果汁、富硒牧草、富硒牛奶，澳大利亚科学家开发了纯天然富硒小麦、富硒啤酒、富硒饼干、富硒牛肉干等产品。在台湾，富硒猪肉已经成功上市，非常受欢迎。
中国的富硒产品标准逐步提高
随着富硒产业的逐步发展，富硒产品的标准化也随之而来。
2013年11月11日，国际硒研究会在合肥揭牌成立。这是一个国际科技组织，聚集了国际硒研究领域的著名学者。
同时，我国许多省市都颁布了富硒食品地方检测标准，如湖北、陕西、山东、江西、广西等。然而，中国并没有发布统一的富硒食品国家标准来规范这个市场。
2017年6月23日，原中华人民共和国国家卫生计生委、原中国食品药品监督管理局发布了新的富硒食品国家标准-2016 《食品安全国家标准食品营养强化剂富硒食用菌粉》，业内人士将其视为政府对我国富硒食品行业的大规模整顿，当然也为我国富硒食品市场的有序发展奠定了基础。
-2017 《中国居民膳食营养素参考摄入量第3部分：微量元素》，2017年9月公布，2018年4月1日实施，规定中国健康人群和成年人平均每天需要硒
要量为50μg，推荐摄入量为60μg，最高摄入量为400μg。国家发布的最新补硒标准，从官方角度给硒行业受众和硒产业从业者提供了较为明确的数字依据和标准。
富硒产业前景乐观
硒在地球上的分布是极其不均的，中国更是缺硒大国，在中国，居住在缺硒和严重缺硒地区的人口有8亿人左右，因环境缺硒而引发的人类疾病不在少数，轰动一时的“克山病”和“大骨节病”就是因缺硒导致，所以人为补硒刻不容缓。
2016年12月，第四届中国富硒农业技术与产业创新论坛暨《中国富硒农业发展蓝皮书（2016）》发布会在中国农业大学国际会议中心召开。中国农业大学副教授赵贵慎指出，人类发现硒元素200年、认识硒对人体的有益作用60余年，明确硒是人体必需的微量元素约40年，而近20年以来，国内外开展了大量关于硒与地方病、癌症、心血管病等关系的多方研究，人们对硒与人体健康功能的认识逐渐丰富。
然而一个现实是，无论是国内还是国外，富硒农业的发展都要相对滞后于人们对硒的认识。补硒实际上是一个全民健康工程，但是市场推广体系并没有达到相匹配的标准。
我国富硒农业起始于上世纪80年代中期，最近10年富硒农业进入高速发展阶段，但是国内外尚缺少系统分析富硒农业发展状况的行业性分析报告以及专著。
因此，我国富硒农业的发展只能从实践中寻求真理，通过行业专家共同剖析行业所面临的困难、问题与不足，以此寻求发展之路。
未来几年，我国将加大农业尤其是功能农业的投入，高品质、高产量的功能性农作物拥有良好的市场效益，对推动供给侧结构性改革发挥着重要的作用。
在此条件下，富硒功能性农业的兴起既是为食者谋健康，更是为耕者谋福利，这种极具特色的、市场反响好并且为广大老百姓所需要的农产品，能够为乡村振兴战略添砖加瓦。
针对我国富硒农业发展现状，行业专家认为，在富硒农业发展中，要坚持因地制宜、发展特色富硒农业，做强富硒农产品加工、开发富硒新产品，加强富硒农业品牌化建设、发展富硒文化。富硒农业得到发展，就意味着富硒产业的进步。一方面是有着巨大需求的空缺市场，另一方面是宏观环境对硒越来越推崇，富硒产业的发展将是大势所趋。
业内人士认为，富硒产业蕴藏着巨大的市场商机。
首先，宏观政策支持。根据《“健康中国2030”规划纲要》的要求，我国到2030年，主要健康危险因素都将得到有效控制，健康生活方式将得到全面普及，有利于健康的生产、生活环境也将基本形成。对于强化乡村振兴的号召，给多地富硒农业发展打下基础。国家相关部门正在积极组织富硒农产品相关标准制、修订工作，促进标准化生产和产业化运营。
其次，消费者需求扩大。随着人们生活水平的不断提高，“未病先防”的保健观念已经成为人们的共识。麦肯锡也在《2016年中国消费者调查报告》中指出，随着消费升级呈现出旺盛的势头和活力，中国的消费形态正发生变化，追求健康生活成为消费新趋势。
第三，产品本身利润可观。富硒农产品与普通农产品的生产方式大致相同，但是却有着包含健康与财富双重收益。从经济利益上来看，富硒产品种类丰富，如果能通过各类加工行为形成成熟稳定的富硒健康产业链，与其他各相关产业联动起来，将会是一大优势产业。
第四，市场尚有空缺。虽然硒产业在我国已经有十余年的发展史，但硒产业仍处于起步阶段，真正引起行业及大众的关注时间并不长，科普亟待加强，富硒行业产值小，没有强有力的领导品牌，这些都为富硒行业内企业的发展留足了空间。
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