一、硒的主要种类和药理作用
硒是人体必需的微量元素，与抗氧化功能、免疫功能等多种代谢途径有关。食品中的硒源按存在形式可分为有机硒和无机硒。不同的食物来源为人体提供不同形式的硒。人类食物中硒的常见来源主要分为两类：植物性食物来源和动物性食物来源。植物性食品中的有机硒主要以硒蛋白的形式存在，其次是硒核酸和硒多糖，而无机硒主要以亚硒酸盐和硒酸盐的形式存在。
硒的主要类型和来源
资料来源：华晶工业研究院主办
硒是各种生物(包括细菌、植物和动物)必需的营养元素。硒被誉为“生命的火种”、“长寿元素”、“抗癌之王”、“天然解毒剂”、“健康的守护神”等。研究表明，硒在抗氧化、抗衰老、抗癌、增强免疫功能、预防心血管疾病和抗病毒方面具有巨大的潜力。
硒的主要药理作用分析
资料来源：华晶工业研究院主办
二、硒产业的主要来源分析
近年来，随着“富硒大米”、“富硒鸡蛋”、“富硒茶”、“高硒水果”、“富硒保健品”等一系列富硒农产品和保健品在市场上畅销，硒与人体营养和健康的关系逐渐引起人们的关注。
人体内的硒主要来源于食物。动植物性食物的硒含量直接或间接依赖于土壤，当地土壤和生长中的作物和牧草中的硒含量可用于测定该地区的硒水平。
中国各地平均硒含量水平分析
资料来源：华晶工业研究院主办
无机硒是最原始的补硒方式。无机硒是一种无机化合物，如亚硒酸钠和亚硒酸钠。无机硒在被人体吸收之前，必须与肠道中的有机配体结合。肠道中有许多因素与硒争夺有机配体，极大地影响无机硒的吸收。无机硒在体内也容易与维生素结合，稳定性差，生物利用度低。
另外，无机硒毒性很大，很难控制剂量。如果在人体内局部过量，会对人体造成伤害。1973年，日本明令禁止在食品和动物市场中添加无机硒。
与无机硒强化剂相比，生物有机硒安全性高，易于人体吸收利用，补硒效率高。目前补充硒是一种安全有效的方法。在体内通常以硒蛋氨酸的形式存在。它遵循蛋氨酸的代谢途径，参与蛋白质合成，易于体内合成和吸收，生物利用度和稳定性高。
含硒蛋白质是人体内许多关键酶的成分，具有广泛的生物活性。研究发现，有机硒化合物的生物活性明显高于无机硒和天然硒，毒副作用低，如含硒蛋白、-硒代半乳糖苷、壳聚糖硒化物、茶多酚硒化物、依布硒啉、硒化呋喃丹等。在调节人体免疫、抗肿瘤和防治心血管疾病方面远远优于无机硒化合物。
动物硒蛋白及其功能分析
来源：开放数据整合
三.中国富硒产业发展现状分析
近年来，随着人们对硒的认识日益提高，补硒成为一种新的养生方式，富硒产业越来越受到市场的青睐。目前，越来越多的城市地区以富硒产业为重点。湖北恩施、中国硒谷、陕西安康、中国硒乡、湖南桃源、中国硒港、广西贵港、客家硒都、福建连城、凤城、江西吴中、青海、江津等。都在打造自己的富硒区域品牌。
其中，安康富硒产业的发展最为引人注目。资料显示，安康富硒地层主要形成于5亿年前的早古生代和下寒武统时期，具有理想的硒收集和利用的地质地理条件。地层厚，裸露面积大，中硒含量以上的土壤面积占54.2%，硒浓度适中，易于植物吸收。被专家评价为“优质、环保、安全”的天然富硒地区。
自2011年以来，安康富硒食品产值保持快速增长。2019年，安康建成20个标准化富硒工业园区和30多家富硒产品销售店。预计全市富硒食品产值将增长16%左右，有望突破550亿元大关。富硒产业综合产值将突破650亿元，多项指标将创历史新高。
2011-2019年安康市富硒食品产值趋势图
资料来源：《统计公报》，华晶工业研究所编
相关报告：《2020-2025年中国富硒农产品深加工行业市场调查研究及投资前景预测报告》华晶工业研究院发布
四.富硒产业标准及展望
中国营养学会推荐量为每天50~250微克。2018年4月1日实施的《中华人民共和国卫生行业标准-2017中国居民膳食营养素参考摄入量》第三部分规定，成年人每日平均硒需求量为50 g，推荐摄入量为60 g，最高摄入量为400 g。
农业和农村事务部、市场监管总局等部门高度重视富硒产品标准的制定，先后发布了一系列与富硒食品相关的标准。2019年10月20日，中国保健协会-2019 《植物源高有机硒食品原料》集团标准发布。这是国内外首次在标准水平上提出“高有机硒”的概念，为植物高有机硒技术体系的构建和有机硒形态与健康相关性的深入研究奠定了坚实的技术基础。这也意味着中国富硒食品行业未来将向标准化、规范化方向发展。
近年来我国富硒食品行业相关标准分析
资料来源：华晶工业研究院主办
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