素食主义崇尚环保的趋势，有利于保护地球。然而，一些营养学家最近指出，素食可能会影响胆碱的摄入，胆碱是大脑健康所必需的营养物质。
营养学家呼吁卫生保健专业人员和消费者认识到富含胆碱的饮食的重要性和获取胆碱的方法。如果没有达到推荐摄入量，需要通过饮食或补充剂获得，尤其是孕妇服用胆碱时，这对胎儿发育非常重要。
咨询机构“营养观察”的艾玛；德比郡博士在《英国医学杂志；营养、预防与健康》的新一期上发表了一篇文章，指出胆碱是一种主要存在于动物食物中的营养物质，对大脑健康至关重要，尤其是胎儿大脑的发育，还会影响肝功能。但人体肝脏自身产生的胆碱不足以满足需要，需要从饮食和补充中获取。
胆碱主要来源于牛肉、鸡蛋、乳制品、鱼类和鸡肉，少量胆碱也可从坚果、豆类、西兰花等十字花科蔬菜中获得。目前，一些提倡限制全脂牛奶、鸡蛋和动物蛋白摄入的饮食指南可能会影响胆碱的摄入。
德比郡说，从1998年开始，美国医学科学院就建议女性和男性胆碱的最低日摄入量分别达到425毫克和550毫克，孕妇和哺乳期妇女分别达到450毫克和550毫克；2016年，欧盟食品安全管理局也发布了胆碱的最低推荐摄入量。然而，北美、澳大利亚和一些欧洲国家的膳食调查结果显示，人们每天的胆碱摄入量仍低于推荐标准。
(原标题：《营养学家警告素食饮食不利于大脑健康》)
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