从田野到餐桌，从原料的选择到酒的酿造，酒精中毒的整个链条都建立了一个可追溯的体系。据国家高级工程师、国家酒精中毒技术中心主任韩颖介绍，“酿酒的原料是高粱、大麦、豌豆，制曲是中国白酒特有的工艺。汾酒曲讲究排列翻转，有灭茬、红心、余火三种，以字体、产品字体、人字的形式排列。层数从三层逐渐为四层、五层、七层。一个月后就可以完成清曲，放入清曲棚3-6个月后就可以用来酿酒了。
对于汾酒来说，“二次蒸、固态分离、缸内发酵”是清香型白酒独特的酿造工艺。针对酿造工艺，韩颖说，高粱和辅料要蒸熟，粉碎，用水蒸透，蒸熟糊化后的高粱要发酵两次，蒸馏两次才能出酒。其中每次发酵需要28天，第一次蒸馏的酒叫大茬，发酵后蒸馏的酒叫二茬。将大茬和二茬按比例混合，存放在陶罐中至少一年。
经过2182次标准评估，
除了独特的发酵工艺，对汾酒品质的自信也来源于与国际接轨。据公开资料，第一部《清香型白酒标准》是80年代初出版的。随着中国白酒的国际化，“国际标准”再次成为白酒的门槛。为了推动产品国际化，汾酒于2010年提出制定中国白酒国际标准。经过四年的准备，公司通过收集各国对酒精的要求和标准，结合自身葡萄酒企业产品的实际情况，于2015年宣布实施“符合国际标准的食品安全内控标准”，企业标准在全行业率先公开达到国际先进水平。
目前酒精中毒的标准有2182条，其中技术标准708条，管理标准201条，工作标准1273条。其中技术标准体系分为16个模块，工艺和采购模块细分两次，包括47个工艺标准、49个采购标准和100个检验标准，以保障食品安全和白酒质量。
工匠精神见证全面复兴
经过多年的改革发展，酗酒的速度又一次踏上了征程。趁着清华粉30复兴版发布，汾酒正式提出全面复兴战略。汾酒市委书记、董事长李秋喜指出，汾酒的全面复兴涉及三个层面。从品牌来看，复兴应该达到汾酒作为历史文化名酒的目标。从企业的角度来看，汾酒将实现经济效益显著、管理水平先进、人才队伍优秀、文化氛围浓厚、创新能力突出、厂商合作共赢、社会形象和核心竞争力良好的现代企业目标，成为引领中国白酒优质发展的主导力量。从酗酒者的角度来看，复兴应该给那些爱酗酒的人以满足，包括分销商和消费者。
针对复兴战略的实施，李秋喜进一步强调，酒精中毒的成就“只是一个起点，酒精中毒的改革不会停止”。酒精中毒复兴的重点在于“返老还童”，重点是通过建设“134”工程、坚持一种精神、善用三种人才、强化四种动能，全方位加速酒精中毒复兴之旅。
(文章来源：今日北京商报)
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