我从来没想过我们的酒可以作为鸡尾酒的基酒。张贵山卖草原酒十年了。回想起一个月前去美国参加巴纳巴斯世博会的经历，不禁感慨万千。他告诉记者，世博会期间，人们认可了他们带来酿造清香型白酒的纯粮，鸡尾酒公司也将其与法国白兰地、俄罗斯伏特加进行对比，调配鸡尾酒基酒。我们的酒很好喝。
图为企业坚持传统酿造工艺，产品深受消费者欢迎。田伟
把酒喝干，再倒满，今晚不要喝醉。金杯银杯盛满酒，两个人都抬起头来；蒙古族人的歌舞、热情豪放、大口吃肉的形象早已深入人心。植根于锡林郭勒草原的草原品牌白酒，在当地已经火了半个多世纪，现在它的香味早已飘出锡林郭勒草原。
1949年，政府将8个私人烧锅作坊合并为国有生产，是内蒙古太仆寺旗草原酿酒公司的前身。纯谷物酿造的葡萄酒充斥着内蒙古草原。1955年的65度草原罐装酒，是一只众所周知的闷驴。目前，经过近70年的发展，公司拥有员工1000多人，产品40多种。
图为太仆寺旗工商食品药品监督管理局质监局执法人员了解企业酿造实验室检查情况。田伟
目前用传统工艺酿酒的企业不多。我们白酒的优势在于坚持老传统，纯粮酿造。张贵山是工厂的老员工。他告诉记者，草原白酒已经走出锡林郭勒草原，在河北、河南、北京、山东等地都能看到。即使在内蒙古，鄂尔多斯、包头、呼和浩特等城市的销量也比锡林郭勒草原好。虽然我们的优势是高酒。但相比之下，城里人更喜欢喝度数较低的。
多年来，我们坚持麸曲发酵和固体发酵的传统酿造工艺，一直用纯谷物酿造，这也保证了我们的质量。该公司副主席李会锋告诉记者，酿酒的历史可以追溯到300年前。酒厂自成立以来，一直坚持纯粮酿造。目前粮食白酒年产量1.5万吨，酒糟日产量100多吨。
我们的方法是固态发酵和纯谷物酿造。目前我们采用七蒸法。这样的发酵过程会产生天然微生物，而且具体成分过于复杂，不能人为添加。酒厂技术部门负责人何胜谈到了自己的传统工艺，自豪之情溢于言表。他告诉记者，随着技术能力和管理水平的提高，为了将所有参数控制在最理想的范围内，每个关节都设置了控制点。比如池塘中的浓度、酸度、水分不符合要求，就可能变质，降低酒的产量，产生有害物质。
图为企业设立关键控制点，对影响产品质量的关键工序进行严格监控。田伟
记者在采访中了解到，酿酒的每一步都非常讲究。首先，要选择优质的玉米和高粱作为原料，采用传统的独特工艺和科学的配料制成。从原辅材料进厂、生产过程控制、产品检测、包装等影响产品质量的因素，进行严格控制。为此，制造商还探索和创造了一种全过程质量拒绝管理模式，并已实施了近20年。该方法将整个生产过程分为几个生产环节，每个过程进一步分为一个或几个质量控制点，每个质量控制点由专人监控和检查。上一道工序不合格的产品不能在下道工序接收。如果收到，责任在于做下一步操作的接收者。这样无论是生产不合格品还是收到不合格品都会受到处罚。这样的nega
不仅如此，记者在采访中发现，经过几十年的变迁，虽然旧传统依然存在，但很多细节都在悄然与时俱进。记者在采访中发现，原辅材料采购实行两人认购、多方验收、一票否决。只要一个人发现问题，就可以不申请入库；对葡萄酒蒸馏、贮存时间、理化分析等生产环节进行标准化、精细化、统一化管理；为了避免塑化剂的危害，只要与酒体接触的设备全部采用不锈钢制造，酒海采用桑葚纸工艺密封；对销售的产品实施质量跟踪信息反馈系统；
自我公司成立以来，从未发生过因安全事故引起的消费者纠纷。李会锋非常自豪。
宁可丢命也不丢面子。对于这些草原男人来说，名誉比生命更重要，所以宁可赔钱也不要失去信誉。太仆寺旗副旗长韩军民告诉记者，多年来，企业没有过度扩大生产规模。大家都知道扩大产能赚钱。但人们害怕盲目扩张过程出了问题，工厂就乱了，名声就没了，质量就没了。(作者吴瑶)
原标题：传统工艺祝福现代标准：让酒飘出锡林郭勒草原
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