食品蛋白质最新研究动态

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蛋白质()是生命的物质基础。没有蛋白质，就没有生命。因此，它与生命和各种形式的生命活动密切相关。蛋白质涉及身体的每个细胞和所有重要组成部分。蛋白质占人体体重的16.3%，即一个体重60公斤的成年人体内有蛋白质。人体内蛋白质种类繁多，性质和功能各异，但都是由20多种不同比例的氨基酸组成，在体内不断代谢更新。摄入的蛋白质在体内被消化分解成氨基酸。吸收后主要用于按一定比例重组为人体蛋白。同时新的蛋白质不断代谢分解，始终处于动态平衡状态。因此，食物蛋白质的质量和数量以及各种氨基酸的比例与人体合成的蛋白质量有关，尤其是青少年的生长发育、孕妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与饮食中的蛋白质量密切相关。

当膳食蛋白质来源合适时，体内蛋白质代谢处于平衡状态。当氮的摄入等于氮的排出时，称为氮平衡()。应该给儿童和青少年提供更多的蛋白质，使体内储存更多的氮，以保证生长发育。也就是说，氮的摄入大于氮的排出，达到正氮平衡。

蛋白质是一切生命的物质基础，是人体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修复的主要原料。没有蛋白质，就没有生命。蛋白质是由20多种氨基酸组成，氨基酸的数量和顺序不同，使得人体内有10多万种蛋白质。它们的结构和功能差异很大，形成了生命的多样性和复杂性。

蛋白质的生理功能

1.人体组织的构成和修复：人体的每一个组织：肌肉、内脏、皮肤、毛发、大脑、血液和骨骼，其主要成分是蛋白质。人体的新陈代谢和更新也需要蛋白质。人体受到创伤后，组织修复需要大量的蛋白质。2.维持身体的正常代谢和体内各种物质的转运。3.维持体液平衡：渗透压平衡，酸碱平衡。4.免疫球蛋白可以维持机体的正常免疫功能。5.构成人体必需的催化和调节功能的各种酶和激素的主要原料。6.维持神经系统的正常功能：味觉、视觉、记忆。7.提供热能。

蛋白质与健康

蛋白质是由荷兰科学家Gerrit于1838年发现的。他观察到生物没有蛋白质就无法生存，而事物没有蛋白质就无法生存。蛋白质是生物体中极其重要的高分子有机物，占人体干重的54%。蛋白质主要由氨基酸组成，由于氨基酸的不同组合和排列，构成了各种类型的蛋白质。据估计，人体内有10多万种蛋白质。生命是物质运动的高级形式，是由蛋白质实现的，因此蛋白质具有极其重要的生物学意义。人类的生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命的运动需要蛋白质，它离不开蛋白质。

人体内的一些生理活性物质，如胺、神经递质、多肽激素、抗体、酶、核蛋白、以及在细胞膜和血液上充当“载体”的蛋白质等，都离不开蛋白质，蛋白质在调节生理功能、维持代谢方面起着极其重要的作用。我和蛋白质在收缩、做功、动作过程中的肌肉成分和代谢没有任何关系。没有蛋白质，体育锻炼就无从谈起。

在生物学中，蛋白质被解释为由肽键连接的氨基酸形成的多肽，然后由多肽形成。说白了就是构成人体组织器官的支架和主要材料，在人体生命活动中起着重要作用。可以说，没有蛋白质就没有生命活动。蛋白质在日常饮食中主要存在于瘦肉、鸡蛋、豆类和鱼类中。

蛋白质缺乏：成年人：肌肉萎缩，免疫力下降，贫血，严重时水肿。未成年人：生长发育停滞，贫血，智力差，视力差。蛋白质过量：蛋白质不能储存在体内，过多的不能被身体吸收。过量摄入蛋白质会导致蛋白质中毒，甚至因代谢紊乱而死亡。

必需氨基酸和非必需氨基酸

食物中的蛋白质必须经过胃肠道消化，分解成氨基酸，才能被人体吸收利用。人体对蛋白质的需求，其实就是对氨基酸的需求。只有吸收的氨基酸在数量和种类上满足人体的需要，身体才能利用它们合成自己的蛋白质。在营养学上，氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要的氨基酸，必须从食物中摄取。对于成年人来说，有8种氨基酸，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。组氨酸也是婴儿必需的氨基酸。

非必需氨基酸并不意味着人体不需要这些氨基酸，而是人体可以自行合成或由其他氨基酸转化而来，不需要直接从食物中摄取。这些氨基酸包括谷氨酸、丙氨酸、精氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸。一些非必需氨基酸，如胱氨酸和酪氨酸，也可以节省必需氨基酸中所需的蛋氨酸和苯丙氨酸的量。

蛋白质分类

根据食物蛋白质中氨基酸的种类和数量，食物蛋白质可分为三类：1。完全蛋白，是一种优质蛋白。它们含有各种必需氨基酸，数量充足，比例适当。这种蛋白质不仅能维持人体健康，还能促进生长发育。牛奶、鸡蛋、鱼肉中的蛋白质属于完全蛋白质。2.虽然蛋白质中含有各种氨基酸，如半完整蛋白质，但一些氨基酸的数量不能满足人体的需要。它们可以维持生命，但不能促进增长和发展。比如小麦中的醇溶蛋白是半完全蛋白，赖氨酸很少。一种或几种不同于人体所需的氨基酸被称为限制性氨基酸。谷类蛋白质中的赖氨酸含量大多较低，因此它们的限制性氨基酸是赖氨酸。3.蛋白质如不完全蛋白质不能提供人体所需的所有必需氨基酸。它们既不能促进生长发育，也不能维持生命

蛋白质的作用

蛋白质是生命的物质基础：是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。作为人体不可缺少的营养成分约占人体组织的20％，每天约有3％的蛋白质参与新陈代谢完成人体的各种生理活动。

蛋白质的结构

蛋白质的生物活性不仅决定于蛋白质分子的一级结构，而且与其特定的空间结构密切相关。异常的蛋白质空间结构很可能导致其生物活性的降低、丧失，甚至会导致疾病，疯牛病，症等都是由于蛋白质折叠异常引起的疾病。蛋白质如何在细胞内正确地折叠？为什么这个过程有时会失败？过去四十年间关于蛋白质折叠过程的研究集中在当变性剂被缓冲液稀释后变性的蛋白质如何再重新折叠这一问题上。但是这样的体外研究与真正的细胞内情况相去甚远。强调活体细胞内的蛋白质正常折叠、异常折叠的研究，尤其是折叠催化剂、分子伴侣和大分子的参与是这一领域目前的研究热点。在功能和结构细节上阐明关于蛋白质折叠的过程将对相关疾病的预防和治疗有重要意义。

肽单位（）:又称为肽基（），是肽键主链上的重复结构。是由参于肽链形成的氮原子，碳原子和它们的4个取代成分：羰基氧原子，酰氨氢原子和两个相邻-碳原子组成的一个平面单位。

蛋白质一级结构（）：指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。

蛋白质二级结构（在蛋白质分子中的局布区域内氨基酸残基的有规则的排列。常见的有二级结构有-螺旋和-折叠。二级结构是通过骨架上的羰基和酰胺基团之间形成的氢键维持的。

蛋白质三级结构（）:蛋白质分子处于它的天然折叠状态的三维构象。三级结构是在二级结构的基础上进一步盘绕，折叠形成的。三级结构主要是靠氨基酸侧链之间的疏水相互作用，氢键，范德华力和盐键维持的。

蛋白质四级结构（proteinquaternarystructure）:多亚基蛋白质的三维结构。实际上是具有三级结构多肽（亚基）以适当方式聚合所呈现的三维结构。

超二级结构（super-secondarystructure）:也称为基元(motif).在蛋白质中，特别是球蛋白中，经常可以看到由若干相邻的二级结构单元组合在一起，彼此相互作用，形成有规则的，在空间上能辨认的二级结构组合体。

结构域（domain）:在蛋白质的三级结构内的独立折叠单元。结构域通常都是几个超二级结构单元的组合。

二硫键（disulfidebond）:通过两个（半胱氨酸）巯基的氧化形成的共价键。二硫键在稳定某些蛋白的三维结构上起着重要的作用。

范德华力（vanderWaalsforce）:中性原子之间通过瞬间静电相互作用产生的一弱的分子之间的力。当两个原子之间的距离为它们范德华力半径之和时，范德华力最强。强的范德华力的排斥作用可防止原子相互靠近。

-螺旋（-heliv）:蛋白质中常见的二级结构，肽链主链绕假想的中心轴盘绕成螺旋状，一般都是右手螺旋结构，螺旋是靠链内氢键维持的。每个氨基酸残基（第n个）的羰基与多肽链C端方向的第4个残基（第4+n个）的酰胺氮形成氢键。在古典的右手-螺旋结构中，螺距为0.54nm，每一圈含有3.6个氨基酸残基，每个残基沿着螺旋的长轴上升0.15nm.

-折叠（-sheet）:蛋白质中常见的二级结构,是由伸展的多肽链组成的。折叠片的构象是通过一个肽键的羰基氧和位于同一个肽链的另一个酰氨氢之间形成的氢键维持的。氢键几乎都垂直伸展的肽链，这些肽链可以是平行排列（由N到C方向）或者是反平行排列（肽链反向排列）。

-转角（-turn）：也是多肽链中常见的二级结构,是连接蛋白质分子中的二级结构（-螺旋和-折叠），使肽链走向改变的一种非重复多肽区，一般含有2～16个氨基酸残基。含有5个以上的氨基酸残基的转角又常称为环（loop）。常见的转角含有4个氨基酸残基有两种类型：转角I的特点是：第一个氨基酸残基羰基氧与第四个残基的酰氨氮之间形成氢键；转角Ⅱ的第三个残基往往是甘氨酸。这两种转角中的第二个残侉大都是脯氨酸。

常见蛋白质

纤维蛋白（fibrousprotein）:一类主要的不溶于水的蛋白质，通常都含有呈现相同二级结构的多肽链许多纤维蛋白结合紧密，并为单食品蛋白质最新研究动态个细胞或整个生物体提供机械强度，起着保护或结构上的作用。

球蛋白(globularprotein):紧凑的，近似球形的，含有折叠紧密的多肽链的一类蛋白质，许多都溶于水。典形的球蛋白含有能特异的识别其它化合物的凹陷或裂隙部位。

角蛋白（keratin）:由处于-螺旋或-折叠构象的平行的多肽链组成不溶于水的起着保护或结构作用蛋白质。

胶原（蛋白）（collagen）:是动物结缔组织最丰富的一种蛋白质，它是由原胶原蛋白分子组成。原胶原蛋白是一种具有右手超螺旋结构的蛋白。每个原胶原分子都是由3条特殊的左手螺旋（螺距0.95nm,每一圈含有3.3个残基）的多肽链右手旋转形成的。

伴娘蛋白（chaperone）:与一种新合成的多肽链形成复合物并协助它正确折叠成具有生物功能构向的蛋白质。伴娘蛋白可以防止不正确折叠中间体的形成和没有组装的蛋白亚基的不正确聚集，协助多肽链跨膜转运以及大的多亚基蛋白质的组装和解体。

肌红蛋白（myoglobin）:是由一条肽链和一个血红素辅基组成的结合蛋白，是肌肉内储存氧的蛋白质，它的氧饱和曲线为双曲线型。

血红蛋白（hemoglobin）:是由含有血红素辅基的4个亚基组成的结合蛋白。血红蛋白负责将氧由肺运输到外周组织，它的氧饱和曲线为S型。

蛋白质变性（denaturation）:生物大分子的天然构象遭到破坏导致其生物活性丧失的现象。蛋白质在受到光照，热，有机溶济以及一些变性济的作用时，次级键受到破坏，导致天然构象的破坏，使蛋白质的生物活性丧失。

复性（renaturation）:在一定的条件下，变性的生物大分子恢复成具有生物活性的天然构象的现象。

别构效应（allostericeffect）:又称为变构效应，是寡聚蛋白与配基结合改变蛋白质的构象，导致蛋白质生物活性丧失的现象。

蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必须胺基酸。必须胺基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必须胺基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必须胺基酸摄取是很重要的

分化的市场、火热的蛋白、银发经济…ceo们如何解读中国食品业未来的危与机？

正文|日常美食诺亚

巨人往往从巨大的历史危机中崛起。据波士顿咨询集团战略咨询公司统计，目前标准普尔全球1200强企业中排名前25位的企业都是从2007年到2009年的大衰退中崛起的。阿里巴巴、JD.COM等互联网巨头也抓住非典危机，逆市崛起，成为新的巨头。

2020年被称为见证黑天鹅历史最多的一年。害虫引发的自然灾害、澳洲森林火灾、新冠肺炎疫情、非洲猪瘟等给人类的生存和发展带来了巨大的挑战。食品作为民生支柱产业，在后疫情时代面临怎样的危机和机遇？企业如何从危机中找到可持续发展的道路？

7月28日，在《每日美食》举办的全球餐饮创新大会高级别创新峰会上，世信资本(中国首只专注于食品和农业科技创新的风险投资基金)创始人兼董事总经理何女士主持了“各种黑天鹅事件冲击后的食品产业链未来危机与机遇”圆桌讨论会。嘉吉中国区总裁，罗加特集团执行副总裁，全球质量与中国区总裁陈，前达能创新副总裁，以及

高级别创新峰会-圆桌讨论会：工业(一)挑战：流行病影响下的全球化、产业链和可持续发展

左起：嘉吉中国总裁刘军；中文：何，世信资本创始人兼董事总经理；右图：罗盖特集团执行副总裁兼全球质量与中国区总裁陈

01.当今食品行业处于什么历史转折点？

1.1矛盾消费者：在存钱增加储蓄的同时，特别绝望，增加健康投资

新冠肺炎疫情仍在全世界蔓延。随着人们的生活慢慢回归正轨，后疫情时代的消费者有什么特点？这种变化是短期的还是长期的？企业应该如何调整产品策略来满足消费者需求的变化？

这场流行病让年轻一代认识到现金流的重要性。相比商家所期待的报复性消费，现在更多的人是想省钱报复。旅游和服装等不仅仅是必需品的消费品受到了这一流行病影响的极大负面影响。央行公布的数据显示，今年一季度和二季度居民存款余额均出现两位数增长。

另一方面，疫情也使人们更加珍惜生命，重视健康投资，提高免疫力的食品、饮料、防护用品销量逆势而行。那么，这种变化是短暂的还是会成为一种新的趋势呢？在这方面，这给消费者创新带来了三个重要的趋势和机遇：新功能、新健康、新传统。

圆桌会议讨论：现场连线Z-总裁苏泽正，达能白波市场业务发展与创新前副总裁

新功能

苏泽正提到，消费者对功能性食品的需求总体上有了明显的增长。比如中老年人消费者，尤其是美国的中老年人消费者，因为疫情严重，相对更关心食品的健康和功能性。

心健康

绝望的另一个特征是对新的健康食品的需求越来越大。千禧一代更喜欢化学成分少的食物，比如干净的标签或者添加剂，希望能看清食物的来源。苏泽正说，因此，产品的可追溯性和公司的透明度对于千禧一代的消费者来说非常重要。

新传统

疫情过后，很多年轻人爱上了烹饪，那么如何让美味的异国美食轻松为国内年轻消费者所用，而国内传统美食的创新也是一个值得探索的新机遇。

1.2企业抗风险能力的生存考验：供应链和现金流的管理和升级

除了消费端的变化，行业端的变化也很重要。主持人何伊瑞问两位如何看待黑天鹅事件给食品产业链带来的冲击和挑战。

嘉吉刘幽默地回答，“今年最常用的一句话叫见证历史。开个玩笑，如果你看到太多黑天鹅，黑天鹅可能会变成灰白色。”

圆桌讨论：嘉吉中国总裁刘军分享

刘认为，近两年来全球层出不穷的黑天鹅事件给中上游供应链带来了巨大的挑战，供应链的应变能力和现金流管理决定了企业的生死存亡。建立完整的本地化供应链和良好的现金流是企业生存的基石。

如果没有一个稳固的本地供应链，结果可能是为别人做了婚纱

刘举了一个网络名人创业的例子。在与品牌创始人的沟通中，创始人坦然感受到了最近的开心和痛苦。

“虽然早期产品销量很好，势头预计会很强劲，但对于一个日益壮大的口碑良好的网络名人企业来说，是否有完整的供应链决定生死。在疫情的冲击下，初创产品的供应链受到了很大影响。前期的辛苦很有可能会为黑天鹅事件中的人做一件婚纱。你做了品牌和新品类，但是做的不好。如果稳定的供应链、供应和食品安全出现问题，消费者会转向准备更充分的竞争对手。”

圆桌讨论：嘉吉中国总裁刘军致辞

刘总经理分析：总的来说，疫情就像一场体检。身体健康，抵抗力强的人，可能只是在危机中感冒，很快就能康复。但是对于体质弱，有疾病的人来说，是致命的。

对于企业来说，现在和过去面临着不同的挑战，比如现金流管理，原材料采购，整个系统是否有足够的韧性和灵活性。这一次相当于一次考试，提前准备的都通过了，但是很多人失败了。

1.3蛋白质出天空：是后疫情时代抗疫食品的热门品类，还是网络名人的短期热点，还是确定的趋势机会？

今年业界最热门的话题应该是蛋白质。嘉吉刘提到，因为疫情，博士和钟南山院士成为网络名人。他们为蛋白质的整个产业做了很好的宣传，蛋白质提高了人类的免疫力

也因此，在整个疫情期间，全球及中国对蛋白质产品的需求一直在增长，包括传统的动物蛋白和各种植物蛋白。

食芯资本何瑞怡接着嘉吉刘军的话题发问：未来中国蛋白质的供应是否充足和可持续？对蛋白质品类的大火，企业应该持乐观还是谨慎的布局态度？中国是否已经到了需要为未来蛋白的供应可能有的缺口，而提前开发更多的替代蛋白、植物蛋白产品，以此满足持续增长的消费者需求呢？

对此，嘉吉的刘总谈道，对嘉吉而言，他们既看到了动物蛋白肉类的持续增长需求，也看到了从可持续环保以及社会发展的角度，我们同时需要对未来做一些提前的布局与准备，这包括对植物蛋白产品以及植物肉扩大投资，这既是对未来风险的防范，也符合消费者的多元化的需求变化。

02、挑战与机遇并存，中国食品行业下一个十亿美金的机会在哪里？

2.1可持续的安全食品供应：智慧农场赋能动物蛋白产业的升级

正如前文所述，人类营养升级的大背景下，对蛋白质的需求增长是必然的，而动物蛋白作为目前蛋白质供给的最基本来源，正受到非洲猪瘟后的二次冲击影响，从全产业链的安全性和可持续供应的角度来考量，数字化的转型升级都是未来的重要创新机会。

嘉吉刘总提到，现在许多技术已经应用到畜牧业养殖，比如先进的AI技术、智能化技术，帮助减少人和动物的接触，降本增效。此外，在国家出台政策减少饲养过程中抗生素的使用，也是一次饲料行业的创新机遇。

正如刘总的分析，在近期发布的由AgFunder与食芯资本BitsxBites联合发布的《2019年中国食品农业投融资报告》中指出，贸易战和非洲猪瘟使得2019年，资本对农业食品行业的投资额增长了近4倍，达到441亿美元，而其中大部分的资金来自产业资本端，流向了畜牧农场养殖设备，用来提升畜牧业的规模化及现代化。

同时，以前往往被忽视的处于产业上游的智慧农业初创企业，现在正吸引着像百度风投、阿里、腾讯这样的互联网跨界投资者，他们将农业视为人工智能与机器自动化新的应用领域，在动物蛋白的生产供应领域，智慧农业科技类的项目也出现了新的升级创新机遇，这些自动化和智能化的技术创新，将赋能中国的畜牧养殖和动物蛋白的生产更具成效、安全和可追溯。

图片来源：AgFunder与食芯资本BitsxBites发布的2019中国农业食品初创企业投融资报告

2.2植物蛋白——昙花一现还是长期趋势？

今年4月，嘉吉推出了植物肉新品，模式兼顾2B和2C。嘉吉不仅与肯德基联合推出了植物肉新品“植培黄金鸡块”，还推出了自己的植物肉品牌“植启”。

为了应对环保和行业可持续发展的压力，“人造肉”成为产业端频频发力布局的新品类。豌豆蛋白是人造肉重要的原料成分之一，除了豌豆蛋白，其他主要的植物蛋白原料还包括大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、海藻蛋白等等。因为看好豌豆蛋白的潜力，嘉吉几年前就在北美投资了具规模的豌豆蛋白生产商Puris。

市场研究机构InnovaMarketInsights将植物基革命评为2020年全球食品创新的第二大趋势。另一家研究分析机构FMI也大胆乐观预测，全球植物基酸奶未来10年的复合年增长率可达10%。就在今年七月份，瑞士最大的零售巨头Migros推出了一款鹰嘴豆浓缩蛋白酸奶，该酸奶采用了以色列食品科技公司InnovoPro生产的鹰嘴豆蛋白CP-Pro70原料，丰富了植物基酸奶的原料多样性，据Foodbev的报道鹰嘴豆蛋白不仅具有很高的营养价值，同时口感也颇具优势。

瑞士零售巨头Migros基于InnovoPro的鹰嘴豆浓缩蛋白原料生产的酸奶，图片来源：FoodIngredientFirst

那么这股席卷全球的植物蛋白热潮，究竟是昙花一现还是长期向好的确定性趋势呢？

对此，罗盖特中国区总裁陈业宏分享了他的看法。“植物蛋白比较火爆是这几年发生的事情，但是罗盖特做蛋白已经有二十多年的历史，不是因为昨天开始有一个什么新潮的东西，才开始做植物蛋白，罗盖特做的植物蛋白也不仅仅是豌豆蛋白，也包括小麦蛋白、蚕豆蛋白、大米蛋白等等多种蛋白，应该说在植物蛋白的领域开发了很多不同的解决方案。”陈总认为，“植物蛋白食品的创新与升级，是长期的确定性机会。”罗盖特也于去年建成了全球最大的豌豆蛋白加工工厂。

圆桌讨论：罗盖特集团执行副总裁、全球质量及中国区总裁陈业宏发言

而企业要想在植物蛋白未来占据一席之地，需要做到三个关键词：安心、创新、多元化。除了植物蛋白，陈总认为，行业未来第二需要关注的创新机遇要属减糖了。

“减糖现在在全世界都非常流行，国外已有很多国家推出了糖税，主要针对果糖。很多企业现在都碰到了减糖挑战，特别是酸奶、饮料行业。当把糖的剂量降低了后，如果只是简单添加一些甜味剂的话，产品的整个配套口感、风味都会发生巨大的变化。如何将减糖产品做得好吃，就考验企业的创新实力了。”

罗盖特的陈总分享，罗盖特目前拥有4大健康平台，为企业提供多种高端定制解决方案。其中一个平台就是减糖和代糖技术的研发。为了让减糖不减风味，保持产品的质构风味，需要开发新型的减糖配方。

图片来源：罗盖特

第二个部分非常关键的是，要能够针对不同的减糖产品和消费者需求，开发出定制化方案的能力。举个例子，罗盖特帮助客户针对马拉松运动员人群开发了能量胶的减糖方案。马拉松运动员需要补充能量，因此它也需要糖。但是客户有四个要求，第一，糖必须能提高血糖但是口味不甜。第二，能量胶放在冰箱里面不能结晶。第三，它能够比较精确的控制人体渗透压，因为当渗透压过高或者过低的时候，人体都会在跑马拉松时，出现非常严重的不良反应。

这个例子说明，企业在做代糖解决方案时，需要考虑各个方面做技术创新，才能满足市场需求。

2.3银发经济——中老年食品和特医食品

面对不确定的未来，风险投资人何瑞怡女士提问嘉宾们，中国究竟还有哪些创新的品类最有可能弯道超车？如果大家都是风险投资人，大家会押注哪个细分品类？

嘉吉刘总认为目前主流行业都在关注千禧一代的市场，他认为其实银发经济是被忽略的蓝海市场，未来中老年食品和特医食品将大有作为。

“过去几十年，中国的食品业厂家主要针对的目标消费人群是年轻一代，包括婴儿、新中产等，但中国马上要面临新的人口结构变化，中老年人口的增加。这个人口结构的变化将对食品行业带来深刻的变化，我和陈总这一代人，稍微再过十年、二十年的时候，谁来照顾我们？

将来像我们这样的中老年人对美味、营养和健康的需求将是非常有潜力的蓝海市场，包括特医食品，这类可能是我们在过去相对来说行业不太注意的。过去大家生活在一个大家庭里面，相互照顾，但是我们这一代逐渐老去的时候是要独立生活，独立照顾自己的，谁来满足这一部分人的需求？如果我是投资人，我愿意投钱在这里。”

03、结语

正如主持人何总的最后总结：后疫情时代，消费者对于营养健康和食品安全都更加重视，黑天鹅事件的到来是“危”，也是重塑新生的“机”，将带动更多健康功能型新品类、新物种的崛起。

而只有透过供应链和上下游的技术创新，比如人工智能、数字化新技术、新的原料及生产工艺等，才能提升食品农业行业未来应对黑天鹅事件的风险抵御能力，应对消费者需求的转变，赋能产业及企业在未来的可持续发展。

参考资料：

1.中国第二季度GDP数据将公布，快来看看经济学家的预测,新浪财经头条，边际实验室

2.后疫情时代，消费观念发生了什么变化?,Foodaily

3.中国农业食品初创企业投融资报告：2019年年度回顾,AGFOUNDER&食芯资本（BitesⅹBites）

4.植物酸奶市场持续发酵，鹰嘴豆蛋白闯入新赛道,植提桥

5.特医市场-我国特医食品现状分析，营养科技

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