食品蛋白质安全评价与鉴定技术是食品安全的基础和关键技术之一。近年来，我国发生了一系列蛋白质食品质量安全事件，如“大头娃娃”事件和假冒婴儿奶粉引发的“三聚氰胺”事件，严重损害了消费者健康，挫伤了人民群众对国内蛋白质食品的信任，对国家食品工业的发展产生了非常恶劣的负面影响。上述事件进一步凸显了蛋白质食品安全检测技术相关研究的重要性。
广东微生物研究所承担的国家863计划“食品蛋白质安全评价与鉴定关键技术研究与开发”，旨在突破食品蛋白质鉴定技术、非法添加剂和有害污染物鉴定检测技术、食品蛋白质中过敏原检测新技术等前沿核心技术，对食品蛋白质生物加工转化新技术和产品开发具有重要意义。2015年10月29日，课题通过国家863计划现代农业技术办公室组织的中期检查。
根据我国蛋白质食品工业的发展和食品安全的需求，本项目重点研究食品蛋白质表征属性的识别技术、食品蛋白质中非法添加剂和有害污染物的检测与评价技术、食品蛋白质中过敏原的检测技术、食品蛋白质中有害物质评价模型的建立以及蛋白质原料的高效检测技术。经过两年半的努力，针对蜂王浆新鲜度检测技术和燕窝水溶性蛋白检测技术，开发了蜂王浆主要蛋白()检测试剂盒和燕窝水溶性蛋白检测试剂盒。提出了牛奶中蛋白质和冬虫夏草蛋白质的纯化和预处理技术，建立了UPLC-飞行时间质谱联用测定牛奶蛋白质的方法。研究了蛋白质食品中非法添加剂的检测技术，建立了三聚氰胺的分子印迹检测技术。课题组开发了蜂王浆主要蛋白()检测试剂盒和燕窝水溶性蛋白检测试剂盒，建立并备案了行业标准。
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