正文|日常美食诺亚
巨人往往从巨大的历史危机中崛起。据波士顿咨询集团战略咨询公司统计，目前标准普尔全球1200强企业中排名前25位的企业都是从2007年到2009年的大衰退中崛起的。阿里巴巴、JD.COM等互联网巨头也抓住非典危机，逆市崛起，成为新的巨头。
2020年被称为见证黑天鹅历史最多的一年。害虫引发的自然灾害、澳洲森林火灾、新冠肺炎疫情、非洲猪瘟等给人类的生存和发展带来了巨大的挑战。食品作为民生支柱产业，在后疫情时代面临怎样的危机和机遇？企业如何从危机中找到可持续发展的道路？
7月28日，在《每日美食》举办的全球餐饮创新大会高级别创新峰会上，世信资本(中国首只专注于食品和农业科技创新的风险投资基金)创始人兼董事总经理何女士主持了“各种黑天鹅事件冲击后的食品产业链未来危机与机遇”圆桌讨论会。嘉吉中国区总裁，罗加特集团执行副总裁，全球质量与中国区总裁陈，前达能创新副总裁，以及
高级别创新峰会-圆桌讨论会：工业(一)挑战：流行病影响下的全球化、产业链和可持续发展
左起：嘉吉中国总裁刘军；中文：何，世信资本创始人兼董事总经理；右图：罗盖特集团执行副总裁兼全球质量与中国区总裁陈
01.当今食品行业处于什么历史转折点？
1.1矛盾消费者：在存钱增加储蓄的同时，特别绝望，增加健康投资
新冠肺炎疫情仍在全世界蔓延。随着人们的生活慢慢回归正轨，后疫情时代的消费者有什么特点？这种变化是短期的还是长期的？企业应该如何调整产品策略来满足消费者需求的变化？
这场流行病让年轻一代认识到现金流的重要性。相比商家所期待的报复性消费，现在更多的人是想省钱报复。旅游和服装等不仅仅是必需品的消费品受到了这一流行病影响的极大负面影响。央行公布的数据显示，今年一季度和二季度居民存款余额均出现两位数增长。
另一方面，疫情也使人们更加珍惜生命，重视健康投资，提高免疫力的食品、饮料、防护用品销量逆势而行。那么，这种变化是短暂的还是会成为一种新的趋势呢？在这方面，这给消费者创新带来了三个重要的趋势和机遇：新功能、新健康、新传统。
圆桌会议讨论：现场连线Z-总裁苏泽正，达能白波市场业务发展与创新前副总裁
新功能
苏泽正提到，消费者对功能性食品的需求总体上有了明显的增长。比如中老年人消费者，尤其是美国的中老年人消费者，因为疫情严重，相对更关心食品的健康和功能性。
心健康
绝望的另一个特征是对新的健康食品的需求越来越大。千禧一代更喜欢化学成分少的食物，比如干净的标签或者添加剂，希望能看清食物的来源。苏泽正说，因此，产品的可追溯性和公司的透明度对于千禧一代的消费者来说非常重要。
新传统
疫情过后，很多年轻人爱上了烹饪，那么如何让美味的异国美食轻松为国内年轻消费者所用，而国内传统美食的创新也是一个值得探索的新机遇。
1.2企业抗风险能力的生存考验：供应链和现金流的管理和升级
除了消费端的变化，行业端的变化也很重要。主持人何伊瑞问两位如何看待黑天鹅事件给食品产业链带来的冲击和挑战。
嘉吉刘幽默地回答，“今年最常用的一句话叫见证历史。开个玩笑，如果你看到太多黑天鹅，黑天鹅可能会变成灰白色。”
圆桌讨论：嘉吉中国总裁刘军分享
刘认为，近两年来全球层出不穷的黑天鹅事件给中上游供应链带来了巨大的挑战，供应链的应变能力和现金流管理决定了企业的生死存亡。建立完整的本地化供应链和良好的现金流是企业生存的基石。
如果没有一个稳固的本地供应链，结果可能是为别人做了婚纱
刘举了一个网络名人创业的例子。在与品牌创始人的沟通中，创始人坦然感受到了最近的开心和痛苦。
“虽然早期产品销量很好，势头预计会很强劲，但对于一个日益壮大的口碑良好的网络名人企业来说，是否有完整的供应链决定生死。在疫情的冲击下，初创产品的供应链受到了很大影响。前期的辛苦很有可能会为黑天鹅事件中的人做一件婚纱。你做了品牌和新品类，但是做的不好。如果稳定的供应链、供应和食品安全出现问题，消费者会转向准备更充分的竞争对手。”
圆桌讨论：嘉吉中国总裁刘军致辞
刘总经理分析：总的来说，疫情就像一场体检。身体健康，抵抗力强的人，可能只是在危机中感冒，很快就能康复。但是对于体质弱，有疾病的人来说，是致命的。
对于企业来说，现在和过去面临着不同的挑战，比如现金流管理，原材料采购，整个系统是否有足够的韧性和灵活性。这一次相当于一次考试，提前准备的都通过了，但是很多人失败了。
1.3蛋白质出天空：是后疫情时代抗疫食品的热门品类，还是网络名人的短期热点，还是确定的趋势机会？
今年业界最热门的话题应该是蛋白质。嘉吉刘提到，因为疫情，博士和钟南山院士成为网络名人。他们为蛋白质的整个产业做了很好的宣传，蛋白质提高了人类的免疫力
来说有不可替代的作用。也因此，在整个疫情期间，全球及中国对蛋白质产品的需求一直在增长，包括传统的动物蛋白和各种植物蛋白。
食芯资本何瑞怡接着嘉吉刘军的话题发问：未来中国蛋白质的供应是否充足和可持续？对蛋白质品类的大火，企业应该持乐观还是谨慎的布局态度？中国是否已经到了需要为未来蛋白的供应可能有的缺口，而提前开发更多的替代蛋白、植物蛋白产品，以此满足持续增长的消费者需求呢？
对此，嘉吉的刘总谈道，对嘉吉而言，他们既看到了动物蛋白肉类的持续增长需求，也看到了从可持续环保以及社会发展的角度，我们同时需要对未来做一些提前的布局与准备，这包括对植物蛋白产品以及植物肉扩大投资，这既是对未来风险的防范，也符合消费者的多元化的需求变化。
02、挑战与机遇并存，中国食品行业下一个十亿美金的机会在哪里？
2.1可持续的安全食品供应：智慧农场赋能动物蛋白产业的升级
正如前文所述，人类营养升级的大背景下，对蛋白质的需求增长是必然的，而动物蛋白作为目前蛋白质供给的最基本来源，正受到非洲猪瘟后的二次冲击影响，从全产业链的安全性和可持续供应的角度来考量，数字化的转型升级都是未来的重要创新机会。
嘉吉刘总提到，现在许多技术已经应用到畜牧业养殖，比如先进的AI技术、智能化技术，帮助减少人和动物的接触，降本增效。此外，在国家出台政策减少饲养过程中抗生素的使用，也是一次饲料行业的创新机遇。
正如刘总的分析，在近期发布的由AgFunder与食芯资本BitsxBites联合发布的《2019年中国食品农业投融资报告》中指出，贸易战和非洲猪瘟使得2019年，资本对农业食品行业的投资额增长了近4倍，达到441亿美元，而其中大部分的资金来自产业资本端，流向了畜牧农场养殖设备，用来提升畜牧业的规模化及现代化。
同时，以前往往被忽视的处于产业上游的智慧农业初创企业，现在正吸引着像百度风投、阿里、腾讯这样的互联网跨界投资者，他们将农业视为人工智能与机器自动化新的应用领域，在动物蛋白的生产供应领域，智慧农业科技类的项目也出现了新的升级创新机遇，这些自动化和智能化的技术创新，将赋能中国的畜牧养殖和动物蛋白的生产更具成效、安全和可追溯。
图片来源：AgFunder与食芯资本BitsxBites发布的2019中国农业食品初创企业投融资报告
2.2植物蛋白——昙花一现还是长期趋势？
今年4月，嘉吉推出了植物肉新品，模式兼顾2B和2C。嘉吉不仅与肯德基联合推出了植物肉新品“植培黄金鸡块”，还推出了自己的植物肉品牌“植启”。
为了应对环保和行业可持续发展的压力，“人造肉”成为产业端频频发力布局的新品类。豌豆蛋白是人造肉重要的原料成分之一，除了豌豆蛋白，其他主要的植物蛋白原料还包括大豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、海藻蛋白等等。因为看好豌豆蛋白的潜力，嘉吉几年前就在北美投资了具规模的豌豆蛋白生产商Puris。
市场研究机构InnovaMarketInsights将植物基革命评为2020年全球食品创新的第二大趋势。另一家研究分析机构FMI也大胆乐观预测，全球植物基酸奶未来10年的复合年增长率可达10%。就在今年七月份，瑞士最大的零售巨头Migros推出了一款鹰嘴豆浓缩蛋白酸奶，该酸奶采用了以色列食品科技公司InnovoPro生产的鹰嘴豆蛋白CP-Pro70原料，丰富了植物基酸奶的原料多样性，据Foodbev的报道鹰嘴豆蛋白不仅具有很高的营养价值，同时口感也颇具优势。
瑞士零售巨头Migros基于InnovoPro的鹰嘴豆浓缩蛋白原料生产的酸奶，图片来源：FoodIngredientFirst
那么这股席卷全球的植物蛋白热潮，究竟是昙花一现还是长期向好的确定性趋势呢？
对此，罗盖特中国区总裁陈业宏分享了他的看法。“植物蛋白比较火爆是这几年发生的事情，但是罗盖特做蛋白已经有二十多年的历史，不是因为昨天开始有一个什么新潮的东西，才开始做植物蛋白，罗盖特做的植物蛋白也不仅仅是豌豆蛋白，也包括小麦蛋白、蚕豆蛋白、大米蛋白等等多种蛋白，应该说在植物蛋白的领域开发了很多不同的解决方案。”陈总认为，“植物蛋白食品的创新与升级，是长期的确定性机会。”罗盖特也于去年建成了全球最大的豌豆蛋白加工工厂。
圆桌讨论：罗盖特集团执行副总裁、全球质量及中国区总裁陈业宏发言
而企业要想在植物蛋白未来占据一席之地，需要做到三个关键词：安心、创新、多元化。除了植物蛋白，陈总认为，行业未来第二需要关注的创新机遇要属减糖了。
“减糖现在在全世界都非常流行，国外已有很多国家推出了糖税，主要针对果糖。很多企业现在都碰到了减糖挑战，特别是酸奶、饮料行业。当把糖的剂量降低了后，如果只是简单添加一些甜味剂的话，产品的整个配套口感、风味都会发生巨大的变化。如何将减糖产品做得好吃，就考验企业的创新实力了。”
罗盖特的陈总分享，罗盖特目前拥有4大健康平台，为企业提供多种高端定制解决方案。其中一个平台就是减糖和代糖技术的研发。为了让减糖不减风味，保持产品的质构风味，需要开发新型的减糖配方。
图片来源：罗盖特
第二个部分非常关键的是，要能够针对不同的减糖产品和消费者需求，开发出定制化方案的能力。举个例子，罗盖特帮助客户针对马拉松运动员人群开发了能量胶的减糖方案。马拉松运动员需要补充能量，因此它也需要糖。但是客户有四个要求，第一，糖必须能提高血糖但是口味不甜。第二，能量胶放在冰箱里面不能结晶。第三，它能够比较精确的控制人体渗透压，因为当渗透压过高或者过低的时候，人体都会在跑马拉松时，出现非常严重的不良反应。
这个例子说明，企业在做代糖解决方案时，需要考虑各个方面做技术创新，才能满足市场需求。
2.3银发经济——中老年食品和特医食品
面对不确定的未来，风险投资人何瑞怡女士提问嘉宾们，中国究竟还有哪些创新的品类最有可能弯道超车？如果大家都是风险投资人，大家会押注哪个细分品类？
嘉吉刘总认为目前主流行业都在关注千禧一代的市场，他认为其实银发经济是被忽略的蓝海市场，未来中老年食品和特医食品将大有作为。
“过去几十年，中国的食品业厂家主要针对的目标消费人群是年轻一代，包括婴儿、新中产等，但中国马上要面临新的人口结构变化，中老年人口的增加。这个人口结构的变化将对食品行业带来深刻的变化，我和陈总这一代人，稍微再过十年、二十年的时候，谁来照顾我们？
将来像我们这样的中老年人对美味、营养和健康的需求将是非常有潜力的蓝海市场，包括特医食品，这类可能是我们在过去相对来说行业不太注意的。过去大家生活在一个大家庭里面，相互照顾，但是我们这一代逐渐老去的时候是要独立生活，独立照顾自己的，谁来满足这一部分人的需求？如果我是投资人，我愿意投钱在这里。”
03、结语
正如主持人何总的最后总结：后疫情时代，消费者对于营养健康和食品安全都更加重视，黑天鹅事件的到来是“危”，也是重塑新生的“机”，将带动更多健康功能型新品类、新物种的崛起。
而只有透过供应链和上下游的技术创新，比如人工智能、数字化新技术、新的原料及生产工艺等，才能提升食品农业行业未来应对黑天鹅事件的风险抵御能力，应对消费者需求的转变，赋能产业及企业在未来的可持续发展。
参考资料：
1.中国第二季度GDP数据将公布，快来看看经济学家的预测,新浪财经头条，边际实验室
2.后疫情时代，消费观念发生了什么变化?,Foodaily
3.中国农业食品初创企业投融资报告：2019年年度回顾,AGFOUNDER&食芯资本（BitesⅹBites）
4.植物酸奶市场持续发酵，鹰嘴豆蛋白闯入新赛道,植提桥
5.特医市场-我国特医食品现状分析，营养科技
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