据队员初步调查，蛋白粉是目前国内市场主要的运动食品。蛋白粉是由大豆蛋白、膳食纤维、碳水化合物、维生素和膳食中容易贫乏的微量元素，根据人体对蛋白质的摄入，科学配比，经过特殊工艺精制而成。通常，采用纯化的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述蛋白的组合(如由大豆蛋白、乳清蛋白和豌豆蛋白组成的复合蛋白组成的粉末)。蛋白粉具有良好的促进肌肉生长、提高免疫力、修复细胞和构建组织、维持正常细胞功能和代谢、维持正常消化功能的作用。目前市场上比较知名的品牌是Merex和Kangbit，他们的配方都是用乳清蛋白和大豆蛋白，蛋白质含量高。
鉴于相关领域对蛋白粉的研究比较成熟，产品市场化程度较高，团队成员希望另辟蹊径，于是将目光转向国内较少关注的功能性鸡肉产品，希望通过实验探索出一种营养健康的鸡肉产品配方和经济高效的制作方法，开发出具有辅助运动健身功能的鸡肉食品。
一张鸡肉干的图片
运动食品需要为人体补充大量的蛋白质、糖类、无机盐等营养物质。R&D团队认为，运动鸡肉食品应制成鸡胸肉和鸡肉香肠，一方面便于食品保存、运输和销售，另一方面也能满足大多数消费者的口味。
小组成员查阅了相关文献后发现，目前国内的鸡肉干生产工艺由于鸡肉原料和操作时间的不同而有所不同，但一般来说可以概括为以下工艺：生鸡肉处理切拌配料腌制涂抹烘烤烧烤成型成品。基于此，团队成员制定了运动鸡肉干的生产工艺：(1)备酱；(2)鸡肉预处理；(3)鸡胸肉粗品的熟化；(4)烘烤鸡胸肉粗品；(5)产品整理。同样，鸡肉香肠的制作过程分为原料预处理、腌制、剁碎肉、灌装、烘烤、烹饪等过程。
在开发过程中，团队成员主要遇到了两个难题，一是如何给按照传统工艺制作的鸡肉产品添加功能性，即如何给鸡肉产品添加蛋白质，二是如何评价产品的功能性。对于第一个问题，R&D团队对相关文献中的方法进行了研究和改进，提出了“蛋白质腌制法”，即提取大豆蛋白和乳清蛋白制成蛋白质提取物，将提取物添加到酱中，腌制粗制鸡肉干。由于大豆蛋白和乳清蛋白分别是植物蛋白和动物蛋白中具有代表性的高营养蛋白，研究小组希望通过“蛋白质腌制法”的处理，提高运动鸡肉干的蛋白质含量，增加其营养价值。
团队成员正在查看实验室设备
为了评价鸡肉产品的营养价值和风味，解决产品功能性问题，团队制定了一系列实验方案，采用控制变量法，并计划对配方、蛋白质类型、加工时间等多种因素进行实验。实验检测指标主要包括蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量、水分含量、盐分含量、亚硝酸盐含量、菌落总数和大肠菌群。其中亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群将作为辅助指标参与评价。在后续的过程中，R&D团队将按照既定的实验方案，有条不紊的进行运动鸡食品的R&D和评价。
经过对早餐机的社会调查和查阅文献制定鸡肉干研发计划两个阶段，“运动食品与早餐机结合的可行性”团队的实践活动暂时告一段落，团队成员意识到早餐自动售货机作为一个有前途的早餐销售平台，可以为运动食品提供广阔的市场空间。该团队将继续认真进行研究和开发，并根据实验结果，继续
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